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『隊メシ』未公開レシピ(1)「やまゆき」の帆立庵

『隊メシ』未公開レシピ(1)
はつゆき型汎用護衛艦
「やまゆき」の帆立庵

好評発売中の『隊メシ』。こちらでは、書籍内で紹介しきれなかった絶品グルメのレシピを紹介していきます。第1弾は護衛艦「はつゆき」の「帆立庵」です。

『隊メシ』 講談社 監修/菊池雅之 1200円(税別)

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「帆立庵」

■材料(4人分)
帆立貝柱…120g
大根…1/2本
インゲン豆…40g
水溶き片栗粉…50cc
塩…2g
料理酒…10cc
煮干し…40g
出汁昆布…40g

■作り方
①最初にいりこだしを作る。水1200ccに煮干し40g、出汁昆布40gを入れ、強火でアクを取りながら煮る。沸騰寸前に弱火にし、そのまま1時間以上煮込む。最後にさらしなどでこす。
②大根はいちょう切り、インゲン豆は一口大に切る。
③大根、帆立貝柱、インゲン豆を下茹でする。帆立貝柱を茹でる場合は料理酒を入れ、臭みをとる。
④大根に箸が通るほど柔らかくなったら、ザルにあげる。
⑤①のいりこだしに塩、料理酒で味を付ける。
⑥⑤に大根、帆立貝柱を入れ、味がなじむまで弱火で煮込み、水溶き片栗粉を加える。とろみが出たらインゲン豆をいれ、皿に盛って出来上がり。


その他のレシピは、『隊メシ』をご覧ください。

監修/菊池雅之 料理協力・撮影/中西しほり

2015年1月26日公開

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