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※閉店※鍋井|素材から食べ方までこだわりが光る水炊き(和食(その他)/恵比寿)

※閉店※鍋井|素材から食べ方までこだわりが光る水炊き(和食(その他)/恵比寿)

東京軍鶏と比内地鶏の鶏ガラ100羽分を、厳選した鹿児島の天然水でじっくりと炊いた水炊き。余計な脂が徹底して除去されているので、一見濃厚なのに、味わいはとてもスッキリ。

perm_media 《画像ギャラリー》※閉店※鍋井|素材から食べ方までこだわりが光る水炊き(和食(その他)/恵比寿)の画像をチェック! navigate_next

【閉店】鍋井(最寄駅:恵比寿駅)

美しい白濁スープと寄り添うのは、濃い旨みとコクをもつ伊達鶏のモモ肉だ。じっくりと低温調理が施され、ホロリとした柔らかさと程よい弾力が楽しめる。 まずスープを味わったら、肉を食べきり、のちに野菜へ進むという食べる順番にも店主のこだわりが光る。その流儀に身を任せるのも一興だと思える店だ。

水炊き鍋
2850円(1人前)※注文は2人前~

水炊きは単品でもオーダーでき、コースは4500円から。写真は3人前。肉はそのままでも、ポン酢や薬味と一緒でも。野菜には梅酢をつけたり、自家製“昆布出汁”ペーストをのせれば、旨みの相乗効果を楽しめる。他にだんごつくねもセットに含まれる

熟成本鮪刺し
1600円

大間の生の本マグロを5日間熟成させた自慢の逸品。濃縮された旨みを堪能できる

ラーメン1人前
650円

〆は新しいスープで作って提供されるから味のブレは無し。選り抜きのむっちりとした食感の生麺にスープが絡む

醸し人九平次「火と月の間に」
1合1800円

ふくよかな旨みに鍋と料理が進む

雅山流 極月
1合1800円

【閉店】鍋井

東京都渋谷区広尾1-1-33 SPC JAPANビル 1F [TEL]03-6805-0958 [営業時間]18時~23時半(22時半LO) [休日]日 [席]カウンター8席、4席×6卓、6席×2卓 計44席/予約可/カード可/分煙/サなし、お通し500円 [交通アクセス]JR山手線など恵比寿駅西口から徒歩5分

電話番号 03-6805-0958
2017年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
このグルメ記事のライター
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