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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
※閉店※鍋井|素材から食べ方までこだわりが光る水炊き(和食(その他)/恵比寿)

※閉店※鍋井|素材から食べ方までこだわりが光る水炊き(和食(その他)/恵比寿)

東京軍鶏と比内地鶏の鶏ガラ100羽分を、厳選した鹿児島の天然水でじっくりと炊いた水炊き。余計な脂が徹底して除去されているので、一見濃厚なのに、味わいはとてもスッキリ。

【閉店】鍋井(最寄駅:恵比寿駅)

美しい白濁スープと寄り添うのは、濃い旨みとコクをもつ伊達鶏のモモ肉だ。じっくりと低温調理が施され、ホロリとした柔らかさと程よい弾力が楽しめる。 まずスープを味わったら、肉を食べきり、のちに野菜へ進むという食べる順番にも店主のこだわりが光る。その流儀に身を任せるのも一興だと思える店だ。

水炊き鍋
2850円(1人前)※注文は2人前~

水炊きは単品でもオーダーでき、コースは4500円から。写真は3人前。肉はそのままでも、ポン酢や薬味と一緒でも。野菜には梅酢をつけたり、自家製“昆布出汁”ペーストをのせれば、旨みの相乗効果を楽しめる。他にだんごつくねもセットに含まれる

熟成本鮪刺し
1600円

大間の生の本マグロを5日間熟成させた自慢の逸品。濃縮された旨みを堪能できる

ラーメン1人前
650円

〆は新しいスープで作って提供されるから味のブレは無し。選り抜きのむっちりとした食感の生麺にスープが絡む

醸し人九平次「火と月の間に」
1合1800円

ふくよかな旨みに鍋と料理が進む

雅山流 極月
1合1800円

【閉店】鍋井

東京都渋谷区広尾1-1-33 SPC JAPANビル 1F [TEL]03-6805-0958 [営業時間]18時~23時半(22時半LO) [休日]日 [席]カウンター8席、4席×6卓、6席×2卓 計44席/予約可/カード可/分煙/サなし、お通し500円 [交通アクセス]JR山手線など恵比寿駅西口から徒歩5分

電話番号 03-6805-0958
2017年2月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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