トップ
ランキング
ニュース
食事・レストラン
特集・コラム
旅行
コミック
お取り寄せ
最新刊
●ちりめん山椒 調理編
1）鍋に塩抜きしたちりめんじゃこ200gを入れ、だし汁1カップ（200ml）、酒50ml、薄口しょうゆ小さじ2（10ml）を加え、中火にかける。※だし汁は、市販のだしパックでとっています。
2）ちりめんじゃこに、だし汁を回しかけながら、中火で煮含めるように5分ほど炊く。
3）鍋に下処理した実山椒100gほどを加え、やさしく混ぜながら2～3分炊く。最後にみりん大さじ1（15ml）を加え、やさしく混ぜてから火を止める。これでちりめん山椒の炊き上がり。※だし汁がなくなるまで炊く必要はありません。甘めの味がお好みなら、みりん大さじ2（30ml）でもよいと思います。
4）火を止めた鍋のちりめん山椒をザルに上げ、汁けをきる。
5）ザルに上げたちりめん山椒は、30分ほど天日干しし、風味をつける。
これで出来上がり。※経験上、1週間以内に食べきりましょう。もしくは、小分けして冷凍しておきましょう。冷凍しても風味はあまり落ちません。個人の感想ですが。
文・写真／沢田 浩
さわだ・ひろし。書籍編集者。1955年、福岡県に生まれる。学習院大学卒業後、1979年に主婦と生活社入社。「週刊女性」時代の十数年間は、皇室担当として従事し、皇太子妃候補としての小和田雅子さんの存在をスクープ。1999年より、セブン＆アイ出版に転じ、生活情報誌「saita」編集長を経て、書籍編集者に。2018年２月、常務執行役員パブリッシング事業部長を最後に退社
画像ギャラリー
関連記事
あなたにおすすめ
