独自に開発した「高坂和鶏」を存分に味わい尽くす（焼き鳥/東銀座）※閉店

2017年3月17日 / 焼き鳥・鶏料理

画像ギャラリー

【画像ギャラリー】独自に開発した「高坂和鶏」を存分に味わい尽くす（焼き鳥/東銀座）※閉店の画像をチェック! （全7枚）

画像ギャラリー

焼鳥コース6264円の焼物・写真はレバー、もも、ハツ、ささみ、ノーザンルビー（ジャガイモ）、合鴨

とろけるようなレバーなどコースの焼き物

たて森

東銀座

日本料理出身の店主・建守護さんが供するのは、鶏肉とウニの寿司といった前菜や利尻昆布とカツオのダシで蒸したつくねなど、和の要素が散りばめられた繊細な品々。焼き鳥は部位によって15日前後熟成させるなど独自の仕込みの技が光る。これは無菌鶏だからできる調理法で、より柔らかくなり旨みが増すという。紀州備長炭で香り高く焼けば至福の味わい。有機栽培の野菜など、使う食材からインテリアまですべて自然派にこだわる、身体にも心にも優しい店だ。