リサーチや取材に、独自の食ライフを加味して特集のテーマを決めていく「おとなの週末」編集長・門脇。どんな店を訪れ、どんな料理に舌鼓を打つのか。 編集・武内、ライター・飯田が、編集部員も知らない、彼の食ライフを覗き見です。順…
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リサーチや取材に、独自の食ライフを加味して特集のテーマを決めていく「おとなの週末」編集長・門脇。どんな店を訪れ、どんな料理に舌鼓を打つのか。 編集・武内、ライター・飯田が、編集部員も知らない、彼の食ライフを覗き見です。順位がつけられないので全店が1位というベスト10を伺いました。
編集長・門脇宏の「2023年、本当に美味しかったもの」
かどわきひろし／歳のわりに肌がツヤツヤ（テカテカ？）しているといわれる。コラーゲンって大事やね
【1】対馬穴子の炙り焼きカルダモンの香り 2400円『ビストロシンバ』＠銀座
テーブルに到着した瞬間、カルダモンの香りがブアッと炸裂。圧倒的な説得力を持つ逸品
飯田：圧倒的な説得力というフレーズがいいですね。
武内：食べてみたいですよね。どれくらい頑張れば、連れて行ってくれんでしょう……
【2】タッカンマリ（鶏1羽 1.2～1.3kg）6980円『韓灯』＠月島
こんな鶏料理があるなんて！ と唸った。ポッサム、チヂミはもちろん、キムチも素晴らしいですゾ
飯：もう全部がおいしいってことですね。行ってみたい！
武：焼肉も美味で、取材時にまかない用のご飯ください！ と頼んだほど
【3】タロ豚小腸の辛いトマトソースパスタ 2200円『フリッジ』＠福岡・渡辺通
福岡・宗像で育てられたタロ豚（放牧豚）のホルモンを使った絶品パスタ。旨みが凄いのです
飯：どんな風に具材が入っているのか、大きな写真で見てみたい。
武：ボクは辛さが気になります。旨みと辛さで食べる手が止まらなさそう
【4】白菜のボリート （金額失念）『フリッジ』＠福岡・渡辺通
茹でた白菜に塩とEXVオイルというシンプルな料理。あまりに旨くてお代わりしてしまった
飯：派手な料理があるかと思えば、こんな滋味深いものまで。さすが幅広いですね。
武：体はボクの方が断然、幅広なんですが……
【5】アスパラガスのスープ コースからのひと皿（金額失念）『nido』＠福岡・大牟田
野菜をたっぷり使った大牟田のイタリアン。出てくる料理の純度の高さに衝撃を受けました
飯：つまりは清々しい苦味が濃く、スープなのに食べているような感覚なんでしょうね。
武：他の野菜のスープも飲んでみたい
【6】太刀魚フリット成清海苔巻 コースからのひと皿 （金額失念）『nido』＠福岡・大牟田
正式なメニュー名は忘れたが、香り高い成清海苔と太刀魚フリットの相性の良さにビックリ
飯：成清海苔は柳川市の『成清海苔店』が、有明海産秋芽一番摘みを使い、無添加で作る海苔みたい。
武：海苔食べたい
【7】梅ジャム皮蛋 コースからのひと皿 （金額失念）『福星』＠兵庫・神戸
「福星」ではナチュラルワインも楽しめる。梅ジャム皮蛋はワインと相性抜群。参りました
飯：気になる表現が上手ですよね。『参りました』っていうくらいだから、相当なんでしょう。
武：ただただ『旨いっす』では編集長の道険しです
【8】北京式豚モツ煮 コースからのひと皿 （金額失念）『福星』＠兵庫・神戸
神戸の名店による内臓料理。大腸、小腸、胃袋の旨み、その旨みを吸った厚揚げにひれ伏すのみ
飯：内臓を使った料理が多めな気がします。誰かさんのように痛風にならないようご注意くださいね。
武：再発覚悟で食べたい
まだまだあります 編集長のベスト10
【9】無農薬焼き野菜盛り合わせ 1870円『キジヤ』＠熊本県中央区
野菜と鉄板焼、ナチュラルワインで最高の夜を堪能
【10】マッケロンチーニポモドーロ 2000円『オルランド』＠神泉
シンプルな料理ほどシェフの凄みを感じてしまう
【11】完熟トマト発酵トマト焼き卵のスープ麺 1780円『竹韻飄香』@代々木上原
代々木上原店のシェフは相当な腕利きだと思います
【12】出汁巻 700円 『しらかめ』@経堂
個人的に東京No.1出汁巻き。鴨そばもナイスです
【13】樫山鰻ごはん（肝吸い・香物付） 5445円 『Blowin‘ in the Wind』@山梨県北杜市
久しぶりにうなぎで感動。香り高く迫力のあるうな重
※2024年1月号発売時点の情報です。
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