【画像ギャラリー】「小暑」梅干しを仕込む【週末手しごと　酒肴二十四節気】その14

週末手しごと　酒肴二十四節気

【画像ギャラリー】「小暑」梅干しを仕込む【週末手しごと　酒肴二十四節気】その14

昨年仕込んだ梅干し。塩と赤じそだけで漬け込んだもの

梅干し用に使うのは完熟して黄色くなった梅の実

夏のそうめんには、めんつゆに梅干しを少しきかせるとさわやかな味わい

梅干しは調味料として使う。とろろいもとオクラのあえものにも梅干し

おにぎりなら、ご飯に混ぜ込むと超おいしい

オイラが手作りするのは真っ赤な梅干し。色付けに赤じそをたっぷり使う

梅を漬ける際の塩は梅の実の重さの15％。ミネラル豊富な海塩を用いたい

漬け込み前の梅。よく洗った梅は、水に一晩さらす

水けをきった梅のヘタ（なり口）を竹串で一つずつとって下処理する

ヘタをとった梅はボウルに注いだ焼酎の中で転がしていく

焼酎の中で転がした梅に塩をまぶしていく

塩をまぶした梅は陶製の容器に収めて漬け込み準備完了

漬け込みには梅の重さの倍の重しをのせる。梅5kgなら10gの重しとなる

赤じそはよく洗い半日ほど陰干しにする。梅5kgなら赤じそは5袋くらい使う

下処理した赤じその重さの10％の塩で揉み込んでいくと赤黒いアクが出てくる

赤じそに梅酢を注ぐと鮮やかに発色していく。梅に重ねるようにして容器に漬け込む

赤じそを入れてから20日以上経過したら三日三晩の天日干し。気温の高い土用の頃が理想

仕込んだ梅干しは容器に戻し1年ほど漬け込む。つまり食べ頃は翌年となる

icon next gallery

記事に戻る

「小暑」梅干しを仕込む【週末手しごと　酒肴二十四節気】その14

関連記事

週末手しごと　酒肴二十四節気

「夏至」新にんにくで焼き餃子を楽しむ【週末手しごと　酒肴二十四節気】その13

週末手しごと　酒肴二十四節気

「芒種」ちりめん山椒を楽しむ【週末手しごと　酒肴二十四節気】その12

週末手しごと　酒肴二十四節気

「冬至」しめ鯖を味わう【週末手しごと　酒肴二十四節気】その1

おとなの週末・京都旅

おとなの週末・京都旅　京菓子、“茶の湯”の町のおいしい伝統【前編】

クッキングパパの読んで美味しいレシピの話

クッキングパパに登場！ “おとな様ランチ”「トルコ風ライス」はなぜトルコ？父の日のデカ盛り満腹レシピと秘密