【画像ギャラリー】「寒露」イクラ醤油漬けを楽しむ【週末手しごと　酒肴二十四節気】その20

週末手しごと　酒肴二十四節気

【画像ギャラリー】「寒露」イクラ醤油漬けを楽しむ【週末手しごと　酒肴二十四節気】その20

生筋子はサケの雌の卵巣。「卵のう」という透明な薄い膜に包まれている

生筋子の卵のうを開くと卵がこぼれんばかり。100gで1000～2000円がデパ地下価格

イクラ醤油漬けはアツアツのご飯とともに食べたい。写真の緑は、ゆず胡椒

大根おろしにのせると酒肴の一品に。きゅうりとも相性がいい

生筋子を割りばしでほぐしたもの。10回以上水を取り替えて洗ったあとの状態

生筋子は40度前後のお湯に浸けほぐしていく

ほぐすときは割りばしを使い、グルグルかき混ぜていくときれいにばらけていく

卵が十分に成熟している10月頃の生筋子なら、もち網で簡単にばらせる

ほぐれた卵は何度も何度も水で洗い、表面に浮き上がってきた粘膜やつぶれた卵カスを流して取り除く

洗い終わりは塩水で洗うと卵がぷっくりと仕上がる。この状態で水けをきる

ばらした卵の味付けは酒と醤油だけ。写真は卵の仕上がり量300gで酒、醤油とも大さじ2（約30ml)

卵に酒と醤油を回しかけ刻んだ昆布を加えてから、全体をよく混ぜ味をなじませる

漬け込んで1日冷蔵庫に置いた醤油漬け

出来上がったイクラ醤油漬けは必ず48時間以上の冷凍を。食べやすい量に小分けして冷凍する

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「寒露」イクラ醤油漬けを楽しむ【週末手しごと　酒肴二十四節気】その20

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