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「寿司屋の仕事の３分の２は仕込み」。そう語るのは、４代目の山縣正さん。
日本橋ぼんぼり（焼き鳥・鶏料理/水天宮前）｜卵でとじない親子丼？ 初めてならきっと誰もが驚くはず。
割烹で修業した店主が開いた居酒屋で、伊勢うどんは30年前の開店当初からある人気メニュー。ランチでは小鉢やドリンクなどが付いた定食スタイルで楽しめる。
「谷や 和」はうどんと共に酒や料理もゆっくり楽しめるメニュー構成だが、一号店と同じく毎朝足踏みして鍛えた生地を使用した、 “三たて”のうどんをしっかり踏襲している。［交］地下鉄半蔵門線水天宮前駅5番出口から徒歩4分 ※ランチタイム有
飲める蕎麦屋として人気の神楽坂にある『蕎楽亭』。その片腕として活躍した金子さんが2015年8月に独立した。白木の真新しいカウンターに陣取って、酒肴の品書きを吟味するのは楽しい時間だ。浜町 かねこ［交］水天宮前駅4番出口から徒歩5分、人形町駅から約７分、浜町駅から約６分 ※ランチタイム有
軽く火を通した鶏肉をワサビ醤油に漬けて盛った一品。しっとり半生のとりわさの風味を満喫できる一品だ。14時LOだが、売り切れじまいの場合もあるのでお早めに。よね家［交］地下鉄半蔵門線水天宮前駅6番出口から徒歩3分 ※ランチタイム有
香川県高松市にある人気うどん店「もり家」で長年修業を積んだ店主が打ち上げる讃岐うどんは、モチモチとした強いコシとツルリとした喉ごしなめらかな質感を持つ。毎朝足踏みしてきたえた生地を、打ちたて、切りたて、茹でたての“３たて”で供するのを信条としている。［交］地下鉄半蔵門線水天宮前駅7番出口から徒歩1分 ※ランチタイム有
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