ＪＲ天満駅の改札を出てすぐの場所にあるのが餃子酒場「餃、（GYO-TEN）」だ。 店長の井上ロードさん（38）はラーメンフェスで店舗のプロデューサーを任されるほど、この世界で知られた人物。彼が店長になってから、メニューが一新！ 大阪らしさを随所に散りばめたメニューが登場した……。
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ラーメンプロデューサーが考案した創作餃子専門店「餃、（GYO-TEN）」の刺身餃子が大阪を席巻する！
ＪＲ天満駅を下車。
改札を出てすぐの場所にあるのが餃子酒場「餃、（GYO-TEN）」だ。
店長の井上ロードさん（38）は、ラーメンフェスで店舗のプロデューサーを任されるほど、この世界で知られた人物。
2017年６月にオープンした同店の立て直しを任されると、料理も一新。
「これではお客さんは来ないと、レシピとメニューをすべて変えたんです」と、
大阪らしさを随所に散りばめたメニューを次々に登場させたのだ。
「大阪にも餃子専門店はありますけど、創作餃子が大阪にはない。その隙間で勝負ができるのと、天満には餃子専門店がほとんどありませんから、餃子を柱にしたんです」と語る、井上ロードさん。
「お刺身餃子」（400円）は、こうして生まれた。
刺身醤油をブレンドした特製ダレで食す、この店オリジナルの餃子だ。
茹でた餃子の皮に、肝心の具材はネギトロ、それにたくあんを加えた。
このたくあんが良いアクセントとなって、いくらが乗る見た目も鮮やかだ。
「単に美味しいだけでなく、インスタ映えももちろん気にしています(笑)」
「河内餃子」（450円）は、和泉山脈で飼育されている大阪唯一の黒毛和牛、なにわ黒牛のミンチと泉州の松波キャベツを使用する。
パプリカやキュウリ、玉ねぎなどのピクルスとの相性がバツグンで、今や名物餃子となった。
大阪名物といえば、たこ焼きやお好み焼き、うどんなど思い浮かぶ。
だが、名物といっても、全国どこででも食べられる料理である。
その点、メジャーになり切れていない“カス”は、地元の人しか食べない食材だ。
「浪速のカス餃子」（580円）は、出張客にこそ、ぜひ食してもらいたい一品。
「餃子も、言ってみれば粉モンです。うどんやお好み焼きにはカスを入るんですけど、餃子にはない。和風仕立てにして、紅生姜も入れて大阪推しに仕上げたんです」
餃子にまぶされた鰹節とネギ。
まるでたこ焼き感覚だが、このカス餃子のクォリティは実に高い。
中華料理が「和」に変貌を遂げた。
最後にオーダーしたのは、常連限定の裏メニューのラーメン。
本日は「鯛白湯」（1000円前後。その日によって変動）。
ラーメンプロデューサーが作るラーメンだけあって、感嘆の一言。
鯛の頭とアラで出汁をとり、その風味と濃厚白湯スープは、玉ねぎの甘みも豊富に含む。
とはいえ、ゆずによって後味もすっきり、スープを最後まで飲み干せてしまう。
「ここでしか、食われへんもの」
ロードさんがこだわり抜いた料理の数々……。
何を食べても、驚きと「旨い」の連続であった。
餃子酒場「餃、（GYO-TEN）」
［住所］大阪府大阪市北区天神橋4-12-1 天満駅前ビル2Ｆ
［TEL］06-6353-3209
［営業時間］18時～24時 土曜のみ17時～24時
［定休日］日曜
加藤 慶（かとうけい）
大阪在住のライター兼カメラマン。週刊誌のスクープを狙う合間に関西圏の旨いモンを足で稼いで探す雑食系。
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