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名古屋グルメ＿本格的な江戸前寿司がリーズナブルに味わえる穴場店。錦3丁目『鮨古川』／名古屋エリア限定情報（84）

2022年1月6日 / ニュース

#寿司

数ヵ月前、一度引退を宣言した寿司職人から電話があった。「60歳になって、もう一度、寿司職人として仕事ができたらと思って……」。また、あの人が握る寿司が食べられると思うと、わくわくした。そして、今年7月1日。中区錦3丁目に『鮨古川』はオープンした。メニューは「おまかせ」（8000円）のみ……。

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本格的な江戸前寿司がリーズナブルに味わえる穴場店。錦3丁目『鮨古川』

今年4月、取材に向かう途中に携帯電話が鳴った。
ディスプレイを見ると、懐かしい名前が表示された。
2012年の秋に『おとなの週末』の寿司特集で取材した上前津の『鮨古川』の大将、山口慶二さんからだった……。

山口さんは、東京生まれの東京育ち。
実家は寿司屋を営んでいて、若いころには銀座の高級寿司店で修業した経歴を持つ。
しかし、結果的に家業は継がず、縁あって名古屋で寿司職人としての才能を開花させたのだった。

『鮨古川』は、ネタを熟成させたり、酢や塩で締めたりと、一つ一つにていねいな仕事を施した江戸前寿司。
名古屋にも食べさせてくれる店はあるが、庶民にとっては敷居が高い。
そんななか、上前津という場所柄なのか、『鮨古川』はかなりリーズナブルだった。
取材後も私は足繁く通うようになった。

ところが、店が上前津から錦、丸の内へと移転したり、寿司から割烹へと業態が替わったりした。
そのたびに値段も高くなっていき、足が遠のいてしまった。
そして、昨年11月。
山口さんは寿司職人を引退すると宣言した。
もちろん、私は食べに行った。
もう山口さんが握る寿司が食べられないと思うと、残念でたまらなかった。

電話に出ると、
「60歳になって、もうひと花咲かせたいと思ってるんです。
もう一度寿司職人として仕事ができたらと思って、今、店の物件を探してるんです」と、山口さん。
また山口さんの寿司が食べられる！
そう思うと、ワクワクした。
そして、オープンを心待ちにしていた。

今年7月1日、中区錦3丁目に『鮨古川』はオープンした。
メニューは「おまかせ」（8000円）のみ。
錦3丁目界隈にある寿司店は、だいたい8000円から。
しかし、ほとんどの客はその上の、12000円や15000円のコースを注文する。
だから、8000円という値段はかなりリーズナブルなのである。
オープンしてから何度か足を運んでいるが、「おまかせ」で出される付き出しから、寿司、味噌汁まですべてをご覧いただこう。