小田急線の渋沢駅から北に6分ほど歩いた場所に、その豚骨ラーメン店『ぶたまるき』はある。そこは、これまで“TRYラーメン大賞”を4度受賞した『なんつッ亭』の本店が創業した場所（現在は近隣に移転）だ。数十年来の豚骨ラーメンファンが、食べて涙するうまさだという『ぶたまるき』の珠玉の一杯をご紹介しよう。
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小田急線の渋沢駅から北に6分ほど歩いた場所に、その豚骨ラーメン店『ぶたまるき』はある。そこは、これまで“TRYラーメン大賞”を4度受賞した『なんつッ亭』の本店が創業した場所（現在は近隣に移転）だ。数十年来の豚骨ラーメンファンが、食べて涙するうまさだという『ぶたまるき』の珠玉の一杯をご紹介しよう。
松橋厚店主がわずか2か月でオープンした奇跡の物件
2024年9月にオープンした豚骨ラーメンの新店『ぶたまるき』は、長年『なんつッ亭』で働いてきた松橋厚さんによるお店だ。創業者にして「うまいぜベイビー」のキャッチコピーで全国に知られる古谷一郎さんにほれ込み、24年前に同店で初めてラーメンの修業を始めたという。
「24年前に情報誌『TOKYO☆1週間（現在は休刊）』を見まして、そこで『なんつッ亭』がTRY（Tokyo Ramen of the Year）の豚骨ラーメン部門最優秀賞を獲得していたので、地元茨城から食べに来ました。衝撃的においしくて、帰りの電車でまたたべたくなるくらいで、このラーメン屋で働きたいと思ってすぐに手紙と履歴書を書きました」
はじめは人手は足りているとの話だったが、無料でもいいから面接してほしいと話すと「週一なら入れるよ」ということで、なんとか採用が決まった松橋さん。そこで近くに引っ越したところ、ちょうど欠員ができてメンバー入り。
古谷さんの持つ「ラーメン作りの情熱」を間近で見ながら、いつか超えたいと思って修業を続けた。それ以来2024年の初旬まで勤めていたが、新しいことを始めるために退職したという。
物件を探しているときに奇跡的に巡り合ったのが、古谷さんが『なんつッ亭』を創業した跡地にある現在の物件だ。「見つけた時はすでに3人が手を挙げていて、ここでやるのは無理かと思いました」という。
しかし、松橋さんの創業の地への想いが届いたのか、縁がつながり松橋さんが使用できることになった。
6月いっぱいで前のオーナーが店舗が出たときは、閉店した状態のままで大量の食器などが残されたまま。ごみ捨て、内装の変更及び塗りなおし工事を経て、2024年9月のオープンにこぎつけたという。
師匠の古谷さんは、松橋さんを「同志」と呼び、この『ぶたまるき』を応援している。取材当日は自作の「ぶたまるきTシャツ」を着用。プリントではなく刺繍のロゴが付いていて、当方は最初スタッフウェアかと思ったほどの高い完成度であった。
黒マー油豚骨が激うまの『黒らーめん（930円）』
『ぶたまるき』の看板商品が、この「黒らーめん（930円）」だ。お店を始めるにあたって大将（松橋さんは古谷さんをこう呼んでいる）に黒マー油を使うことを許可してもらい、かつて大将が完成させた原点の味を目指して作っている豚骨ラーメンだ。お店で毎日炊きだしている豚骨スープの深い味わいが楽しめる一杯。
しっかりとした歯ごたえの麺は、松橋さんが毎日お店で打っている自家製。あえて旧式の機械を購入し、かつて大将が教えてくれた作り方をベースに、粉の配合には自分なりのアレンジも加えて作っているという。
黒マー油がかかったスープは、食べ進めるごとに豚骨スープとマー油がまじりあっていき、また違った味わいへと進化していく。麺とスープにむしゃぶりついていて出てくるのは、シンプルに「うまい」という言葉だけ。
細麺は、かみしめるとしっかりとした弾力があり、噛むほどに小麦のうまみが広がっていく。麺好きにはたまらない味わいだ。ネギものりもスープにベストマッチで、大きなチャーシューは満足感の高い仕上がりとなっている。
用意されるトッピングも豊富で、味付玉子やもやし、白ねぎor青ねぎが選べる。
「20年前に実は通ってたんだよ」というお客さんが、このらーめんを喜んで食べたという話もあり、創業当時の『なんつッ亭』を目指しているという熱意は確実に伝わっているのではないだろうか。
しょうがと玉ねぎがよく似合う魚介豚骨『ぶたの海（930円）』
「ぶたの海」は魚介豚骨のラーメンだ。かつて大将が「俺の空」風のラーメンとして考案した『なんつッ亭』のメニューがベースにある。豚骨スープの味わいを引き出す魚介のうまみがうれしい逸品。
チャーシューに乗ったしょうがを少しづつとかしながら食べると、味変も楽しめていいのである。刻んだ玉ねぎも素晴らしい愛称で、歯ごたえのあるメンマもとてもおいしい。
メニューは、ほかにも赤マー油豚骨の『赤らーめん（930円）』や黒マー油豚骨つけ麺の『つけ麺（980円）』もあり、いろいろと試したくなること間違いなし。
『ぶたまるき』
［住所］神奈川県秦野市堀西89-3
［営業時間］11時～14時、17時～21時（ラストオーダー20:30）
［休日］火曜日
［交通］小田急小田原線渋沢駅より6分
※価格は取材当時のものです
文・写真／おとなの週末Web：深田啓介
おとなの週末Webとは／雑誌「おとなの週末」を母体に「食・街・酒・旅」などのテーマを掘り下げ、さらに音楽、エンタメ、カルチャー、街ネタ、レシピなど、「おもしろくて、ためになる」話題が目白押しのアミューズメントサイトです。
25周年記念 TRYラーメン大賞全国版 ～25年の軌跡と日本全国の本当に旨い一杯～
一都三県のラーメン店をランキング形式にして毎年発表しているアワード本「TRY（トライ）ラーメン大賞」の関連本として、『25周年記念 TRYラーメン大賞全国版 ～25年の軌跡と日本全国の本当に旨い一杯～』を2024年12月2日（月）に発売いたしました。
2022年に初めて「TRYラーメン大賞」関連本として発売し、大きな反響があった『TRYラーメン大賞全国版』待望の第二弾となります。
2024年で25年目を迎えた”TRY（Tokyo Ramen of The Year／通称トライ）”の歴史を振り返り、最高の栄誉を得た「TRY殿堂入り店」をはじめ、長きにわたり受賞を果たした「TRY連続受賞店」や「殿堂入り」制度が発足する前に、名店しょう油部門1位を6連覇受賞し、名店部門で初の3冠を獲得した「偉業達成店」など、ラーメン界に貢献した名店をTRY受賞歴とともに紹介します。
本当に旨い一杯を巡る冒険はまだまだ続いていく。
■目次より
・TRY審査員スペシャル対談 青木誠×星野能宏 TRY25年を振り返る
・TRY殿堂入り店
・TRY連続受賞店
25年連続受賞店／10年以上連続受賞店／偉業達成店
・関西の注目すべき新興系ラーメン
・日本全国の本当に旨い一杯
・2022年『TRYラーメン大賞全国版特選！ 日本全国の本当に旨い一杯』掲載店ダイジェスト
・2024『25周年記念 TRYラーメン大賞全国版～25年の軌跡と日本全国の本当に旨い一杯～』掲載店INDEX
『25周年記念 TRYラーメン大賞全国版 ～25年の軌跡と日本全国の本当に旨い一杯～』
【発売日】2024年12月2日（月）
【定価】1320円（税込）
【判型／ページ数】A5判、128ページ
【発行元】株式会社講談社ビーシー／講談社
【ISBN】978-4-06-534538-2
【電子書籍】発売予定
こちらもぜひどうぞ!! 『第25回 業界最高権威 TRYラーメン大賞2024-2025』
本年度で25回目を迎えたラーメンアワードMOOK『第25回 業界最高権威 TRY（トライ）ラーメン大賞 2024-2025』が大好評発売中!!
2024年は、TRY史上最多となる9名の審査員を起用。5名のTRY審査員、2名の新店審査員（旧ゲスト審査員）、そして、今年から新設された名店審査員2名の全9名が投票した総合得点をランキング形式で堂々発表！
審査員らが一年間本気で食べ歩き、考え抜いた末にたどり着いた結果とは……？
第25回 業界最高権威 ＴＲＹラーメン大賞 2024-2025
【発売日】2024年10月23日（水）
【定 価】1100円（税込）
【頁 数】140ページ
【発行元】株式会社講談社ビーシー／株式会社講談社
【電子版】同時期発売
