【写真クイズ】この食材の名前は？　太陽を避けて育ちます

2026年4月7日 / クイズ

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／写真AC

■純白

正解：ホワイトアスパラガス

難易度：★★★☆☆

ホワイトアスパラガスとはキジカクシ科アスパラガス属の野菜で、一般に出回るグリーンタイプと同じものを、光を当てずに育てたものです。

芽が土の中から顔を出す前に土寄せをして光を遮ることで葉緑素が作られないため、白さが保たれます。

ヨーロッパでは古くから春の味覚として親しまれてきた食材で、とくにドイツやフランスでは「春が来たらまずホワイトアスパラ」といわれるほど季節の風物詩になっています。

産地としては、ドイツのバーデン＝ヴュルテンベルク州やバイエルン州、フランスのアルザス地方、オランダなどがよく知られています。日本ではおもに北海道や長野、佐賀などで栽培されています。

光を遮るための土寄せや、芽が出るタイミングを見極めながら1本ずつ手作業で収穫する必要があり、生産には手間がかかります。そのため、国内では春の短い時期に出回る希少な野菜です。

旬は4～6月頃で、寒さが残る時期にゆっくり育ったものほど、甘みが強くやわらかいといわれています。

やわらかく、ほのかな甘みがあり、香りも穏やか。また、繊維が細かく、口に入れたときのなめらかさが特徴です。調理する際は皮を厚めにむく必要がありますが、そのひと手間で芯までやわらかく仕上がります。

ゆでて味わうのがもっとも素直に持ち味を感じられる食べ方です。塩と少量の砂糖を加えた湯でゆっくり火を通し、オランデーズソースや溶かしバターを添えると、ホワイトアスパラガスの甘さが引き立ちます。

ドイツではゆでたホワイトアスパラにハムやゆで卵、ジャガイモを添えるのが春の定番料理で、春の訪れを告げる料理として親しまれています。

フランスでは軽く蒸して、オリーブオイルと酢を合わせたシンプルなドレッシングをかけたり、スープやリゾットに仕立てたりと、幅広く使われています。

ほかにも、グリルしたり、ポタージュにしたり、リゾットに加えたりしても美味しくいただけます。

皮をむいたときに出る厚めの皮や根元は、スープに加えて出汁としても使えます。

1 2

この記事のライター