銀座の寿司店を中心に職人歴20余年になる北野稔さんが５年前に独立。毎日築地に通って仕入れるネタは国産の天然ものにこだわり、酢をきかせたシャリは新潟・長岡の水分量を調節したコシヒカリのブレンド米を使用している。すし北野［交］都営大江戸線牛込神楽坂駅Ａ1出口から徒歩5分
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すし北野（最寄駅：牛込神楽坂駅）
つまみとにぎりのコースが中心だが、にぎりだけのおまかせも用意。魚の大きさや脂ののりによって塩や酢の加減を調節するコハダや、直前にクマ笹の上で炙って香り付ける穴子など、手間を惜しまない仕事でどれもが唸る旨さ。手入れが行き届いた檜のカウンターは整然としていて、どの席からも店主の手元が見える計算された造り。伝統芸術の茶道をたしなむ、北野さんの流れるような所作の美しさにも心惹かれる。
にぎり10貫（ネタは日によって変わる）
5400円
穴子
756円
蒸しあわび（コースからの一品）
毛ガニの味噌添え（コースからの一品）
すし北野
電話番号 03-6265-0305
2015年11月号発売時点の情報です。
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