20代をソムリエとしてワインに従事し、30代は和の料理人として腕を磨いた店主が、自身の店を開くにあたり選択したのが「ビストロ割烹」という新ジャンル。例えば、ダシで炊いた里芋にフォアグラを乗せて焼き上げたり、牛スネ肉をトマトソースではなく江戸甘味噌で煮込んだりと、素材の美味しさを生かす和食をベースに、ワインとの相性を考えたコクのある料理にして提供する。
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ビストロ割烹 酒場留（最寄駅：江古田駅・新桜台駅）
それに合わせるワインはグラスで518円均一、ボトルも2052円～とリーズナブルかつ、味わい深く料理と実によく合うものが約60種。開店当初は日本酒を飲むお客も多くいたそうだが、現在ではワイン派が圧倒的とのこと。味、価格、和やかな店の雰囲気……すべてにおいて満足させてくれる店だ。
骨付き仔牛すね肉の江戸甘味噌煮込み
1620円
茶碗蒸し トリュフ香る馬鈴薯餡がけ
324円
小林養鶏農園の「七国峠たまご」を使用した茶碗蒸し。トリュフの入った馬鈴薯のとろりとした餡が、鳥ダシの茶碗蒸しに風味とコクをプラス
翡翠冬瓜とトマト重ね湯葉の冷製
626円
三崎マグロハラミの青海苔焼き
1026円
卵黄と太白ごま油を乳化させた地に青のりとネギを加えたソースをマグロにのせ焼く。マグロの旨みと青のりの風味が絶妙
鯛カマの大吟醸粕漬け
734円
リュットレゾネ ノルドボーテ ピノノワール（赤）
ボトル2052円
ビストロ割烹 酒場留
［住所］東京都練馬区栄町25-14 ［TEL］03-6914-5322 ［営業時間］17時半～24時（23時15分LO） ［休日］火 ［席］４席×５卓、２席×１卓、カウンタ－３席 計25席／全席禁煙／予約可／カード可／サ・お通し代なし ［交通アクセス］西武池袋線江古田駅北口出口から徒歩5分、地下鉄西武有楽町線新桜台駅２番出口から徒歩2分
電話番号 03-6914-5322
2016年11月号発売時点の情報です。
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