なんと清々しい味わいか。マグロのづけをひと口食べて、そう思う。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
弁天山美家古寿司（最寄駅：浅草駅）
古典的技法を守り今に活かした江戸前寿司の最高峰
表面だけに煮切りの味が染み、かすかな酸味を感じる赤身の旨さはそのまま。づけ丼は、ほどよい酸味のシャリの上にづけを8切れ。たっぷりのミョウガと針海苔ものせ、香りよいわさびをアクセントに添える。すべてが絶妙なハーモニーを奏で、あっという間にペロリ、である。江戸前寿司の始祖と言われる華屋与兵衛の流れを汲む店ゆえ、ネタの良さ、技法の素晴らしさは言わずもがな。塩をして酢にくぐらせ、おぼろをかませて握るキス。ホッキ貝は湯引き後に塩をして、甘酢にくぐらせる。どれもひと手間かけた最高の寿司ダネばかり。今年5月に77歳になられる五代目親方の腕前に、ただ酔いしれたい。
づけ丼
3960円
にぎり「梅」
3300円
お店からの一言
「江戸前寿司の技は実に多彩です。当店ならではの味をお楽しみください」
弁天山美家古寿司の店舗情報
［住所］東京都台東区浅草2-1-16 ［TEL］03-3844-0034 ［営業時間］12時～14時半（最終入店14時）、17時～21時（最終入店20時）、日・祝12時～18時半（最終入店18時）※ランチタイム有 ［休日］月、第3日 ［席］カウンターあり、全17席／全席禁煙／予約可／カード可／サ・お通し代なし ［交通アクセス］地下鉄銀座線ほか浅草駅7番出口から徒歩3分
撮影／大西尚明 取材／松田有美
2020年5月号発売時点の情報です。
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