醤油、塩、味噌、豚骨に加え、もはやラーメンの定番と化した担々麺。たっぷりの胡麻を使ったコクと味わいのあるスープはこれから寒い冬を乗り切るのにぴったりな一杯です。そんな担々麺の絶品を求めて覆面調査隊が池袋、茗荷谷、新宿などを練り歩きました。
高円寺「中華銘菜 せん陽(「せん」は「土編」に「川」)」
聞けば、「辛過ぎたり、まろやか過ぎず、皆に『あ、美味しいね』と食べてもらえるのが理想」ということで、納得である。ポイントは4度挽きされたゴマで自家製される芝麻醤の香りのよさ。
それをやはり自家製のラー油の香りと辛さが引き締める。肉味噌のほどよい甘さも◎。メニューは、店主が修業した広東地方を中心に、四川の料理も並ぶ。そのどれもが、丁寧に作られ、ほっとする美味しさだ。
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本駒込「豊栄」...
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