トップ
ランキング
ニュース
食事・レストラン
TRYラーメン大賞
特集・コラム
旅行
コミック
お取り寄せ
ふるさと納税
最新刊
全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は昭和10（1935）年創業、東京・銀座の寿司店『銀座 久兵衛 本店』です。
洗練と華やかさ、お客様と向かい合い育まれた味
銀座木挽町の名店で修業を積んだ初代・今田壽治氏が開業したのは昭和10年。店名は修業時代からの愛称「久さん」から取ったものだという。創業から90年。今や押しも押されぬ名店と言えるだろう。
数寄屋造の店内で供される、その寿司を目の前にするとどこか心が浮き立つ。
織部8250円
「特に変わったことをやっているわけではありません。日々お客様に向かい合い応えていく、それが大事なことと考えています」とは3代目の今田景久さん。
それは江戸前の伝統を重んじながら、新しい発想を形にすることにも繋がっている。初代が、北海道からウニを持参したお客さんの声に応え、「軍艦巻き」を生んだのは有名な話だ。
江戸前の仕事も軽やかに洗練されている。白身魚の淡さを活かした浅めの昆布締めしかり、ネタがいいからこそ、その素材感を損なわないようにされている。ウニの軍艦は手から手へ渡される。
海苔が湿気ってしまわぬうちにすぐ食べれるように。そんな心遣いもまた憎い。
3代目：今田景久さん「街とお客様に育てられてきたのが久兵衛です」
銀座『銀座 久兵衛 本店』
［店名］『銀座 久兵衛 本店』
［住所］東京都中央区銀座8-7-6
［電話］03-3571-6523
［営業時間］11時半〜14時、17時〜22時
［休日］日・月
［交通］地下鉄銀座線新橋駅3番出口、JR山手線新橋駅銀座口から徒歩5分
撮影／貝塚隆、取材／池田一郎
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※画像ギャラリーでは、おみやげ用の太巻きなどの画像をご覧いただけます
※月刊情報誌『おとなの週末』2026年11月号発売時点の情報です。
■おとなの週末2026年2月号は「50歳からのラーメン」
