おうちでディズニーを味わおう！人気メニュー公式レシピ（3完）「厚揚げの味噌炒め」

厚揚げ ──────────────────────── 1枚
干ししいたけ ───────────────────── 2枚
豚バラ薄切り肉 ──────────────────── 30g
長ねぎ ─────────────────────── 1/2本
たけのこ（水煮） ─────────────────── 50g
にんじん ─────────────────────── 30g
にら ───────────────────────── 20g
Ａ甜面醤 ───────────────────── 大さじ1
　豆板醤 ───────────────────── 小さじ1
　おろししょうが、おろしにんにく ──────── 各小さじ2
　サラダ油 ──────────────────── 小さじ2
Ｂ清湯※ ────────────────────── 150ml
　干ししいたけの戻し汁 ──────────────── 50ml
　しょうゆ、砂糖 ──────────────── 各小さじ2
　こしょう ────────────────────── 少々
紹興酒 ────────────────────── 小さじ2
Ｃ片栗粉 ───────────────────── 小さじ2
　水 ─────────────────────── 大さじ1
サラダ油 ───────────────────── 小さじ1
ごま油 ────────────────────── 小さじ2

※清湯の材料（作りやすい分量／できあがり1.3l）（水150ml に中華だし（顆粒）大さじ1を溶かしたもので代用可。）
豚ひき肉 ─────────────────────── 400g
鶏ももひき肉 ───────────────────── 400g
鶏むねひき肉 ───────────────────── 400g
長ねぎ（青い部分を含む）──────────────── 1本
しょうが ─────────────────────── 30g
干し貝柱 ─────────────────────── 10g
塩 　─────────────────────── 小さじ1
こしょう ─────────────────────── 少々
紹興酒 ────────────────────── 大さじ2

（1）
干ししいたけはボウルに入れてかぶるくらいの水を注ぎ、常温で一晩浸して戻す（戻し汁はＢで使う）。

（2）
厚揚げは熱湯でさっとゆで、縦半分に切ってから1cm幅に切る。長ねぎは斜め切り、たけのこは薄切り、にんじんは1cm幅の短冊切り、にらは5cm長さに切る。戻したしいたけは薄切り、豚肉は3cm幅に切る。Ａ、Ｂはそれぞれ混ぜておく。

（3）
フライパンにサラダ油を弱火で熱し、豚肉を焼く。途中返し、こんがりきつね色になったら長ねぎ、たけのこ、にんじん、しいたけを加えて中火で炒め、油がまわったら一度取り出す。

（4）
続けてフライパンにＡを入れ、弱火でじっくり炒める。香りが立ったら紹興酒をまわし入れ、Ｂを加え混ぜて火を止める。厚揚げを重ならないようにして加え、（3）を戻し入れて弱火にかけ、ふたをして約5分煮る。

（5）
火を止めて味見し、にらとCの水溶き片栗粉を加える。手早く混ぜて強火にかけ、とろみがついたら鍋肌からごま油をまわしかける。

※清湯の作り方

（1）
長ねぎは斜め薄切り、しょうがは皮つきのまま薄切りにする。干し貝柱は水50mlに浸して戻す。

（2）
ボウルに豚ひき肉、鶏ももひき肉、塩、こしょうを入れてよくこねる。粘りが出たら紹興酒を加えてさらにこね、水1.5lを少しずつ加えながら泡立て器で、だまにならないようにどろっとした状態までときのばす。

（3）
鍋に移し、長ねぎとしょうがを2/3量ずつ、水500mlを加えて中火にかけ、焦げないように木べらなどで鍋底をかき混ぜながら煮る。煮立つ直前に弱火にして30分煮たら火を止めて冷まし、キッチンペーパーを重ねたざるでこす。

（4）
ボウルに鶏むねひき肉を入れてよくこね、（3）のスープを少しずつ加えながらだまにならないようにときのばす。

（5）
鍋に移し、残りの長ねぎとしょうが、戻した貝柱（汁ごと）を加えて中火にかけ、焦げないようによく混ぜながら煮る。煮立つ直前に弱火にして30分煮たら火を止めて冷ます。キッチンペーパーを重ねたざるでこして粗熱をとり、冷蔵庫で冷やして表面の油を取り除く。