”昭和の函館スタイル”を目指したラーメン　東京・荻窪『函館塩ラーメン五稜郭』

2023年7月28日 / ラーメン

おとなの週末Web編集部

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・荻窪のラーメン店『函館塩ラーメン五稜郭』です。これぞ昭和スタイルの函館の味その豊潤な1杯から函館出身の店主・山本さんの地元愛…

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・荻窪のラーメン店『函館塩ラーメン五稜郭』です。

これぞ昭和スタイルの函館の味

その豊潤な1杯から函館出身の店主・山本さんの地元愛が伝わってくるようだ。澄んだスープ、端正な麺。旨みがじゅわっと染みたトッピングの麩と味わえば、脳裏に清らかな北国の風景が浮かんでくる。最先端の味とは真逆かもしれない。というのも、あえて昭和の函館スタイルを狙っているから。

ラーメン 800円

食材はなるべく道産にこだわり、特にスープに使う道南産真昆布は漁師直送の最上級品。水から煮出すことで雑味のない上品な旨みに仕上げている。さらにそのスープをよく吸うストレート麺も函館の老舗「出口製麺」から届く特注。東京の気候を考慮して加水率などを日々調整しているのだとか。誠実な旨さに自分の故郷をも懐かしく想う、そんな優しい力を感じる味だ。