ヒゲタしょうゆ こだわりの味（8）千歳烏山 からすやま食堂 上品でまろやかな旨みと深いコク。ヒゲタしょうゆ「本膳」は、素材の持ち味をぐっと引き出す万能の調味料だ。名料理人も絶賛するその魅力に迫る。 毎日食べたい日替わりの…
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ヒゲタしょうゆ こだわりの味（8）千歳烏山 からすやま食堂
上品でまろやかな旨みと深いコク。ヒゲタしょうゆ「本膳」は、素材の持ち味をぐっと引き出す万能の調味料だ。名料理人も絶賛するその魅力に迫る。
毎日食べたい日替わりの定食！「本膳 生」が引き立てる
学生風の若者に小粋なマダム、あっちのテーブルでは昼からビールを傾けるご隠居さん。いつの時代も食堂は町の人々が集う場だ。
毎日来ても飽きないよう、定食にプラスできる惣菜は約８種類を日替わりで揃えていて、さらに客の健康を気遣って味付けもできるだけシンプルに、おだやかに、を心がけているという。
そんな料理をもっとおいしく食べてほしいからと、刺身や焼き魚はもちろん、惣菜やご飯のお供に添える醤油に選んだのが「本膳 生」。
火入せずに仕上げた爽やかな香りと、原料の大豆と小麦をふんだんに使用した力強い旨みによって、素材の表情がパッと華やいでくる。
さらにダシの効いた味噌汁と粒立ちの良い岡山県産「にこまる」をふっくら炊いたご飯も、定食の完成度を高めている。
店舗概要
［住所］ 東京都世田谷区南烏山6-4-6
［電話］TEL 03-6311-1719
［営業時間］ 11時〜14時半（14時LO）、17時〜21時（20時半LO）
［休］ 水、日（他、不定休あり）
［席］ 全23席
［予約］不可
［カード］不可
［交］ 京王本線千歳烏山駅北口から徒歩1分
色、味、香りのバランスが整った超特選こいくちしょうゆ「本膳 生」
江戸時代から受け継いだ醸造技術を元に開発され、昭和63年に誕生したロングセラー「本膳」。
従来の醤油よりも塩分は抑えつつも、強い旨みと芳醇な香りで素材の持ち味を引き立てる。刺身醤油としてはもちろん、明るく澄んだ赤い色合いは野菜の煮物などにも最適だ。寿司店、高級割烹をはじめ、多くの和食店で使用されている。
今回の取材店で使用しているのは生しょうゆ「本膳生」。普通のこいくちしょうゆより原料の大豆と小麦を多く使用した「濃厚仕込」で、旨み豊かな味わいに仕上げた火入れ工程のない生しょうゆ。色も明るくやさしい香りが特長。
●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164
文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油
