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ヒゲタしょうゆ こだわりの味(8)千歳烏山 からすやま食堂

上品でまろやかな旨みと深いコク。ヒゲタしょうゆ「本膳」は、素材の持ち味をぐっと引き出す万能の調味料だ。名料理人も絶賛するその魅力に迫る。

毎日食べたい日替わりの定食!「本膳 生」が引き立てる

学生風の若者に小粋なマダム、あっちのテーブルでは昼からビールを傾けるご隠居さん。いつの時代も食堂は町の人々が集う場だ。

自家製の合わせ味噌にひと晩漬け込んで身にはじっくり味が染みている。鮭西京焼き定食1100円

毎日来ても飽きないよう、定食にプラスできる惣菜は約8種類を日替わりで揃えていて、さらに客の健康を気遣って味付けもできるだけシンプルに、おだやかに、を心がけているという。

そんな料理をもっとおいしく食べてほしいからと、刺身や焼き魚はもちろん、惣菜やご飯のお供に添える醤油に選んだのが「本膳 生」。

火入せずに仕上げた爽やかな香りと、原料の大豆と小麦をふんだんに使用した力強い旨みによって、素材の表情がパッと華やいでくる。

惣菜各種。定食にプラスして楽しみたい。本日のお惣菜(ミニ)野沢菜ちりめん冷奴、レンコンのきんぴら、出汁巻き玉子240円

さらにダシの効いた味噌汁と粒立ちの良い岡山県産「にこまる」をふっくら炊いたご飯も、定食の完成度を高めている。

本日のお刺身1380円。この日はサーモン・マグロ・カツオ。ミニ惣菜付き定食は+300円 

店舗概要

店舗内観

[住所] 東京都世田谷区南烏山6-4-6

[電話]TEL 03-6311-1719

[営業時間] 11時〜14時半(14時LO)、17時〜21時(20時半LO)

[休] 水、日(他、不定休あり)

[席] 全23席

[予約]不可

[カード]不可

[交] 京王本線千歳烏山駅北口から徒歩1分

色、味、香りのバランスが整った超特選こいくちしょうゆ「本膳 生」

江戸時代から受け継いだ醸造技術を元に開発され、昭和63年に誕生したロングセラー「本膳」。

従来の醤油よりも塩分は抑えつつも、強い旨みと芳醇な香りで素材の持ち味を引き立てる。刺身醤油としてはもちろん、明るく澄んだ赤い色合いは野菜の煮物などにも最適だ。寿司店、高級割烹をはじめ、多くの和食店で使用されている。

今回の取材店で使用しているのは生しょうゆ「本膳生」。普通のこいくちしょうゆより原料の大豆と小麦を多く使用した「濃厚仕込」で、旨み豊かな味わいに仕上げた火入れ工程のない生しょうゆ。色も明るくやさしい香りが特長。

本膳 生

●お問い合わせ先/ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164

https://www.higeta.co.jp/

文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油

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この記事のライター

おとなの週末Web編集部 山本
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