「銀座一葉」経営母体は築地の仲卸。競りにかけられる前のものを入手できるので、食材のよさには絶対の自信を持つ。なかでも自慢のネタは、国内市場の約７割を取り扱うというクジラだ。［交］地下鉄銀座線ほか銀座駅B3出口から徒歩3分 ※ランチタイム有
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カマスは皮目をサッと炙った焼霜造り。取材時のクジラはミンククジラを使用。にぎり、ちらしともにネタは仕入れにより異なる
銀座一葉
銀座
ランチの「おまかせにぎり鮨」（１９００円）はにぎり７貫と巻き物、小鉢、お椀が付く。ツヤツヤ輝く「クジラ赤肉」のにぎりを食べると、ほどよくのった脂とともに、スッキリとした旨みの余韻が残る。この他、コリコリした食感が小気味いい赤貝、芳醇な旨みのウニなど、上質で姿形も美しいにぎりに大満足。 「重ね ばらちらし」（１０００円）は、玉子やトビコ、かんぴょうをのせた一段目の上にシャリを重ね、マグロや車エビ、コハダ、カマス、スミイカ、赤貝、イクラなどの魚介を散りばめた技アリの一品。食べ進むうちに、色々な味が楽しめる。
重ね ばらちらし
1000円
カワハギ
1200円
銀座一葉
銀座
電話番号 03-6274-6706
2015年11月号発売時点の情報です。
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