クジラ赤肉をはじめ珠玉のにぎりをご堪能あれ（寿司/銀座）※閉店

2017年5月6日 / ★寿司

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カマスは皮目をサッと炙った焼霜造り。取材時のクジラはミンククジラを使用。にぎり、ちらしともにネタは仕入れにより異なる

銀座一葉

銀座

ランチの「おまかせにぎり鮨」（１９００円）はにぎり７貫と巻き物、小鉢、お椀が付く。ツヤツヤ輝く「クジラ赤肉」のにぎりを食べると、ほどよくのった脂とともに、スッキリとした旨みの余韻が残る。この他、コリコリした食感が小気味いい赤貝、芳醇な旨みのウニなど、上質で姿形も美しいにぎりに大満足。「重ねばらちらし」（１０００円）は、玉子やトビコ、かんぴょうをのせた一段目の上にシャリを重ね、マグロや車エビ、コハダ、カマス、スミイカ、赤貝、イクラなどの魚介を散りばめた技アリの一品。食べ進むうちに、色々な味が楽しめる。