蔵前駅の唸るラーメン！「らーめん改」の「貝塩らーめん」

2024年10月22日 / ラーメン

蔵前駅のいま食べておきたい唸るラーメンをグルメライターが食べ歩いて見つけました。「らーめん改（かい）」のラーメン。鮮魚系ラーメンを得意とする『いつ樹グループ』の出身らしく、スープの軸は貝のダシ。らーめん改　都営大江戸線蔵前駅A0出口から徒歩3分

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らーめん改（最寄駅：蔵前駅）

濃厚な貝の旨みが押し寄せる力強い塩ラーメン
アサリをベースにホタテ、ムール貝と、大量の貝を少量の水で何度も炊き出し、旨みのエキスを余すことなく抽出して作る。足りない旨みは昆布や煮干し、スルメなどで補強。動物系のダシは使っていないが、どっしり貫禄がある。麺は、塩ラーメンには珍しい太麺タイプの自家製手もみ麺。ねじれも利いているので、スープとしっかり絡む。全粒粉を練りこんでいるので香りもよく、ダシ感の強いスープとの相性も抜群だ。トッピングは、しっとりとした低温調理の肩ロースチャーシューとダシで煮たタケノコ。みじん切りにした三つ葉の葉もいいアクセントになっている。鶏白湯ベースの「煮干しラーメン」750円も評判だ。