蔵前駅のいま食べておきたい唸るラーメンをグルメライターが食べ歩いて見つけました。「らーめん 改（かい）」のラーメン。鮮魚系ラーメンを得意とする『いつ樹グループ』の出身らしく、スープの軸は貝のダシ。らーめん改 都営大江戸線蔵前駅A0出口から徒歩3分
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らーめん 改（最寄駅：蔵前駅）
濃厚な貝の旨みが押し寄せる力強い塩ラーメン
アサリをベースにホタテ、ムール貝と、大量の貝を少量の水で何度も炊き出し、旨みのエキスを余すことなく抽出して作る。足りない旨みは昆布や煮干し、スルメなどで補強。動物系のダシは使っていないが、どっしり貫禄がある。麺は、塩ラーメンには珍しい太麺タイプの自家製手もみ麺。ねじれも利いているので、スープとしっかり絡む。全粒粉を練りこんでいるので香りもよく、ダシ感の強いスープとの相性も抜群だ。トッピングは、しっとりとした低温調理の肩ロースチャーシューとダシで煮たタケノコ。みじん切りにした三つ葉の葉もいいアクセントになっている。鶏白湯ベースの「煮干しラーメン」750円も評判だ。
貝塩らーめん
780円
スープに使用するアサリとホタテ、ムール貝。大量の材料を使い濃いダシをひく
煮干しラーメン
750円
らーめん 改（かい）
［住所］東京都台東区蔵前4-20-10
［TEL］03-3864-6055
［営業時間］11時～15時LO、17時半～21時LO
［休日］月（祝の場合は営業）
［アクセス］都営大江戸線蔵前駅A0出口から徒歩3分
［TEL］03-3864-6055
［営業時間］11時～15時LO、17時半～21時LO
［休日］月（祝の場合は営業）
［アクセス］都営大江戸線蔵前駅A0出口から徒歩3分
電話番号 03-3864-6055
2016年5月号発売時点の情報です。
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