美味しい本マグロの見分け方 身が鮮やかな赤色や淡いピンク色をしていて、身に黒や赤の斑点がないものを選びましょう。黒や赤の斑点が多いものは血抜きが不十分な可能性があり、生臭さが強いおそれがあります。 サクで購入するときは、…
画像ギャラリー
旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？
文／おと週Web編集部、画像／写真AC
■クイズの答えは……
正解：本マグロ
難易度：★★☆☆☆
完全養殖ものもやっばり高い……
マグロは世界中の海に生息しているため、旬の時期は漁獲されるところによって異なります。ただし。日本近海で漁獲される本マグロの旬は冬。
マグロは回遊魚で、エサを求めて世界中の海を年間数千kmも回遊します。また、本マグロはマグロのなかでも最大の種で、体長3m、体重400kgを超えることもあります。
成長するにつれて呼び名が変わり、関東地方では、「コメジ→メジ→マグロ→オオマグロ」、関西地方では、「シンマエ→ヨコワ→コビン→マグロ」と、呼ばれることもあります。
マグロとはスズキ目サバ科マグロ属の魚の総称で、多くの種類が存在します。本マグロのほかにスーパーなどで販売されているのは、メバチマグロやキハダマグロです。旬の時期はそれぞれ異なり、キハダマグロは春～夏、メバチマグロは秋が美味しくなる季節です。
勘違いされることが多いのが、上アゴの先端が長く伸びた姿が特徴的なカジキマグロです。この魚にはマグロという名前がつけられていますが、マグロがサバ科、カジキはマカジキ科やメカジキ科に属するマグロとは別の魚です。
本マグロは、黒マグロとも呼ばれることがあり、マグロのなかでも最高級品とされ、「黒ダイヤ」と称されることもあります。
マグロの完全養殖は非常に難しく、稚魚を捕獲して飼育する畜養が一般的な方法です。近年、近畿大学が卵をふ化させて育成する完全養殖に成功しました。しかし、コストがかかるなど、いくつかの問題点があり、なかなか普及していないというのが実情です。そのため、養殖ものでも高値で取引きされているのが現状です。
本マグロが珍重される理由は、濃厚な旨味と、とろけるような脂の多さです。需要と供給のバランスがとれないこともあり、価格はほかのマグロと比較して非常に高価となっています。
美味しい本マグロの見分け方
身が鮮やかな赤色や淡いピンク色をしていて、身に黒や赤の斑点がないものを選びましょう。黒や赤の斑点が多いものは血抜きが不十分な可能性があり、生臭さが強いおそれがあります。
サクで購入するときは、白いスジができるだけ薄いものがベスト。スジが入っているようなものしかない場合は、スジが斜めに入っているものを。また、スジの間隔が狭いものは刺身には不向きです。
また、トレイの中にドリップ（赤い液体）が染み出してたまっているようなものは加工されてから時間が経っている証拠です。
本マグロの注目栄養素
本マグロには、良質なたんぱく質や鉄分がたっぷり含まれています。特に赤身には鉄分が豊富に含まれるため、貧血や骨粗しょう症の予防のためには赤身がおすすめです。
脂質が多いトロはカロリーは高めですが、その脂は不飽和脂肪酸と呼ばれるDHAやEPAが主成分で、コレステロールや中性脂肪を減らして血液をサラサラにする作用が認められています。
もっとも注目したいのが、赤身に多く含まれる「イミダゾールジペプチド」という成分です。この成分は、渡り鳥や回遊魚の筋肉に含まれるもので、強力な抗酸化作用があることがわかっています。
常に体を動かし続ける渡り鳥や回遊魚の体内には大量の活性酸素がたまり続けるのですが、筋肉内にイミダゾールジペプチドが存在することで、活性酸素の害から体を守ることができると考えられています。
こういったことから、この成分を豊富に含むマグロを食べることで体のサビを防ぐことができるのです。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
