「シャルキュトリー」を知っていたらあなたも食通!!　パリの専門店に修行を懇願しただけに「ハム」や「ペースト」が絶品の『Chartro』

2024年2月9日 / ビストロ

おとなの週末Web編集部

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・新宿御苑のビストロ『Chartro（シャルトロ』です。本場で学んだシャルキュトリーに感動ヘタすりゃこれは店へのラブレターになる…

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「シャルキュトリー」を知っていたらあなたも食通!!　パリの専門店に修行を懇願しただけに「ハム」や「ペースト」が絶品の『Chartro』の画像をチェック! （全5枚）

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・新宿御苑のビストロ『Chartro（シャルトロ』です。

本場で学んだシャルキュトリーに感動

ヘタすりゃこれは店へのラブレターになるかもしれない。それほど惚れた、いやもう溺愛。お気に入り店リストに極太字で加えたくなる。だってパテやハムなどシャルキュトリーの旨さからしてもう撃沈だ。
※「シャルキュトリー」：食肉加工品全般の総称で、ハムやソーセージ、さらにはパテやテリーヌなどが含まれます。豚肉原料のものが中心で、鴨やジビエなどを使うこともあります。

それも当然、店主の鈴木さんはフランスの食に欠かせない食肉加工品を学ぶため渡仏→星付きレストランで働きながら機会を伺い→パリの専門店に頼み込み→熱意を認められて修業を許された人なのだから。

豚と鶏白レバーで作る看板「パテ・ド・グランメール」はしっとり芳醇。本場のレシピがベースだが、脂を控えめにするなど日本人に合わせたやさしい味を心掛けているそう。

シャルキュトリー盛り合わせ（2人分）3400円