ヒゲタしょうゆ こだわりの味（4）美善 上品でまろやかな旨みと深いコク。ヒゲタしょうゆ「本膳」は、素材の持ち味をぐっと引き出す万能の調味料だ。名料理人も絶賛するその魅力に迫る。 「そば膳」と「濃厚本膳」をブレンドした絶品…
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ヒゲタしょうゆ こだわりの味（4）美善
上品でまろやかな旨みと深いコク。ヒゲタしょうゆ「本膳」は、素材の持ち味をぐっと引き出す万能の調味料だ。名料理人も絶賛するその魅力に迫る。
「そば膳」と「濃厚本膳」をブレンドした絶品のつゆとこだわりのそばを堪能あれ！
水気を帯びて艶めく細打ちを、箸でそっと手繰ってみれば、凛々しいコシの後から噛むほどにふくよかな甘みが広がった。
この見事な蕎麦を打つのが創業から45年になる老舗の２代目・川崎貴充さん。
日々、自身の腕を磨きつつ、素材にも真っ直ぐに向き合っている。まず蕎麦粉は畑を訪れ、味に惚れ込んだ南会津の農家から。
ツユはヒゲタ「そば膳」をメインの醤油とし、さらに二段熟成の「濃厚本膳」をブレンドしてコクをプラス。芳醇かつ強い旨みが、薫り高いダシの香りと共にグッと膨らんでくる。
この蕎麦ツユはサラダを彩るドレッシングをはじめ、一品料理にも大いに活躍してくれるそう。駅から離れた住宅街の真ん中で、こんな佳店にひょっこり出合えるから、やっぱり蕎麦屋探訪はやめられない。
店舗概要
美善
［住所］ 神奈川県横浜市神奈川区神大寺3-2-5
［電話］ 045-413-6300
［営業時間］ 11時半～14時45分LO、17時～20時LO ※蕎麦が無くなり次第終了
［休］ 月、第3火（祝は営業）
［席］ 全60席
［カード］不可
［交］ 横浜市営地下鉄ブルーライン三ッ沢上町駅より徒歩15分
色、味、香りのバランスが整った超特選こいくちしょうゆ「本膳」、本膳を二段熟成させコクと旨味を極めた「濃厚本膳」
江戸時代から受け継いだ醸造技術を元に開発され、昭和63年に誕生したロングセラー。
従来の醤油よりも塩分は抑えつつも、強い旨みと芳醇な香りで素材の持ち味を引き立てる。刺身醤油としてはもちろん、明るく澄んだ赤い色合いは野菜の煮物などにも最適だ。寿司店、高級割烹をはじめ、多くの和食店で使用されている。
今回の取材店で使用しているのは超特選再仕込みしょうゆ「濃厚本膳」。
強い旨みと芳醇な香りを持ち、素材の風味を引き出す「本膳」は、多くの料理人から支持されている。その本膳をさらに二段熟成し、コクと旨みを極めた醤油が「濃厚本膳」だ
●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164
文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油
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