味噌ラーメン ■ 「味噌っ子 ふっく」 店主は、ビブグルマンにも選ばれた野方『味噌麺処 花道』の出。鶏胴ガラとモミジ、背ガラ、ゲンコツ、香味野菜を炊いて作るスープは、修業先と同様どろりと粘度があるが、後口は格段に軽く、や…
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日本全国、あまたひしめくラーメン街のなかのひとつ、荻窪。名店「春木屋」は有名すぎるくらいの有名だが、それ以外にもおいしいラーメンを提供してくれるお店はたくさんある。そんな荻窪のラーメン店のなかから、今回は居酒屋のラーメン、ＴＲＹラーメン大賞受賞店、ビブグルマン店で修業した店主が開いた店など、ハイレベルすぎるお店を紹介します。
醤油ラーメン
■ 「荻窪 鳥よし」
ラーメンの幟がはためく鳥料理専門店。なぬ？ と思ったアナタ、読み違いではありません。こちらは備長炭を使用した銘柄鶏の焼鳥が自慢の老舗。だが2代目のラーメン好きが高じて作り上げた味が密かどころか大っぴらに人気なのだ。
大山どりのガラやモミジでとったスープを主に、煮干しなど魚介系も合わせた味は旨みが濃厚。ゴマ油で和えた玉ネギのみじん切りをトッピングすることで香ばしい風味も加え、全体をバランス良く仕上げている。お麩の上にちょこんとのった味付玉子など見た目も斬新！（※本内容は取材時のものです）
■「there is ramen」
なみなみと張られた琥珀色のスープ、丼を覆い尽くす脂きらめく大量のチャーシュー。このビジュアルに、そそられない人なんている？煮干しを強めに効かせたスープは、湯気からもその存在がわかるほどで、息を吸い込むだけでおいしさが伝わってくる。
と思いきや、ファーストアタックに鶏がガツンと奇襲。親鶏由来の濃厚な鶏油を多めに合わせることで、無化調のスープにパンチを加えているのだそう。それを下で支えているのが豚のゲンコツ。すぐさまそこに煮干しが加勢し、深い余韻となってしんがりまで務め上げる。
途中、ずどんずどんと悦びの大砲を打ち込むのは、総量100gにも上る柔らかなチャーシューの大軍。口の中で広がる肉の旨みと脂の甘み、何より食べても食べてもチャーシューが減らない感動といったら！最後の最後までテンションを上げ続けてくれる至福の一杯。
塩ラーメン
■ 「函館塩ラーメン 五稜郭」
関東では珍しい「函館塩ラーメン」の専門店。北海道産小麦100％の『出口製麺』特注ストレート麺を都内で唯一味わえる。透き通るスープが持つふくよかな旨みは、沸騰させないよう弱火で煮出した豚ガラと少量の鶏、道南産真昆布のダシから。
猿さるふつ払産干しホタテなどの煮汁を加えた特製塩ダレと合わせ、繊細ながらも奥行きのある味を実現させている。チャーシューの脂は少なめ、香味油も加えないのが函館流。
味噌ラーメン
■ 「味噌っ子 ふっく」
店主は、ビブグルマンにも選ばれた野方『味噌麺処 花道』の出。鶏胴ガラとモミジ、背ガラ、ゲンコツ、香味野菜を炊いて作るスープは、修業先と同様どろりと粘度があるが、後口は格段に軽く、やさしい味に仕立てられている。ラードやニンニク、ショウガのパンチでごまかすことなく、タレとの複合的な旨みで魅せるスープは、さながらポタージュのような味わい。
マイルドな動物スープが味噌の尖りを消してくれるので、ぐいぐいイケる。麺は、むっちり弾力のある中太麺。敢えて硬めに茹でているため、食べ進めるうちに印象が和らいでいく。
…つづく「東京、本当うまい「町中華のラーメン」ベスト6店…なんと一杯《600円》、スープ絶品《浅草・大森・人形町・大井町・千歳烏山・清澄白河》で覆面調査隊が発見」では、あまたひしめく町中華のなかから、おいしいラーメンの店を紹介します。
