SNSで話題の「冷製レバー」！　稲荷町『もつ焼きけいすけ』はとにかく新鮮なもつが自慢

2024年11月19日 / 焼肉・ホルモン・鉄板焼(その他)

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・稲荷町のもつ焼き店『もつ焼き　けいすけ』です。

気軽に通える価格とおいしさの秘訣は細やかな手間の数々

ほぼ毎日肉屋に足を運び、茨城県から届くもつを内臓がつながった状態で丸ごと仕入れるという。店で切り分けることで原価が抑えられ、より新鮮なうちに調理できるメリットも。

そのおかげか、豚のなんこつやもつの煮込みはクセが一切なく、弱火でじっくり煮出した澄んだスープもすっきりとした味わいに。やわらかさと香ばしさとのギャップにハマるもつ焼きのしろも、炭火で焼く前に圧力鍋で少し火を入れる。

もつ煮込み　400円、なんこつやわらか煮　500円

SNSで話題の冷製レバーも、鶏レバーをかたまりで低温調理し、薄くカットするのはオーダーを受けてから。美しいピンク色のとろける舌触りとほどよい塩味は絶品で、リピートせずにはいられない。

［住所］東京都台東区東上野3-30-2
［電話］070-6612-3590
［営業時間］17時～22時半、土：17時半～22時
［休日］日・祝
［交通］地下鉄銀座線稲荷町駅1番出口から徒歩3分

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撮影／小澤晶子、取材／井島加恵
※2024年8月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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