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美味しい舌平目の見分け方
目の澄み具合と身のハリをチェックしましょう。
新鮮なものは目が透明。くすんでいたり濁っているものは鮮度が落ちているので避けましょう。
大きく肉厚なもののほうが、脂がのっており、身の旨味も豊かで美味しい傾向にあります。
体表にはツヤがあり、ぬめりが適度にあって乾燥していないものを選びましょう。
舌平目の種類によって異なりますが、模様や斑点がはっきりしているもののほうが新鮮です。裏側の白い面が黄ばんでいるようなものは避けましょう。
舌平目の注目栄養素
舌平目は、高たんぱく、低カロリー。体づくりをサポートしながらカロリーを抑えたい人にもぴったりの食材です。
また、ビタミンB12が豊富なことも特徴のひとつ。ビタミンB12は、赤血球の生成（造血）に不可欠な栄養素です。また、DNAの合成や神経機能の維持にも重要な役割を果たしています。
青魚に比べると含有量は少ないものの、DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）といった不飽和脂肪酸も含んでいます。
DHAやEPAは血液をサラサラにする効果が期待できる成分です。また、DHAは認知機能の向上をサポートする成分としても注目されています。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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