トップ
ランキング
ニュース
食事・レストラン
TRYラーメン大賞
特集・コラム
旅行
コミック
お取り寄せ
最新刊
旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？
文／おと週Web編集部、画像／写真AC
■爬虫類!?
正解：カメノテ
難易度：★★★★★
見た目に反して驚くほど美味！
カメノテとはミョウガガイ科に属する甲殻類の一種です。
その名の通り、亀の手にそっくりな、ゴツゴツとしたウロコ状の質感を持つ見た目をしています。
日本各地の沿岸に広く分布し、波の当たる岩礁などで多く見られます。
一般に旬とされるのは5月から8月頃。この時期は身入りがよく、プリっとした食感と濃厚な旨味を楽しめます。
その強烈な見た目から、気味悪がられることさえあるのですが、一度でも食べてしまうとその美味しさにすっかり魅了され、やみつきになってしまう人が後を絶ちません。
エビやカニを思わせる甘みと、貝類のような磯の香り、濃厚な旨味を併せ持つのがカメノテの特徴です。
食感も面白く、コリコリとした心地よい歯ごたえがあります。
カメノテの旨味を最大限に引き出せる調理法が塩ゆでです。
砂や汚れをよく洗い落とした後、1.5～2％程度の塩水を張った鍋に入れ、好みで日本酒を少量加えます。沸騰したら火を弱め、アクを取りながら5分ほどゆでます。大きさに応じて加熱時間を調整してください。
食べ方ですが、爪の部分と根元の部分を両手でしっかりと持ち、少しねじるようにして引っ張ります。すると、簡単に皮が剥け、中からきれいな薄ピンク色の身が現れます。
また、パスタの具材として使ったり、アヒージョにしたりしても美味しくいただけます。
残念ながら、流通量が少なく、一般的なスーパーで見かけることはほとんどありません。食べてみたい人は、ネット通販を利用するか、産地近くの道の駅や鮮魚店、直売所などを探してみましょう。
次のページ
美味しいカメノテの見分け方
関連記事
あなたにおすすめ
