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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・奥渋谷のかき氷店『茶房 オクノシブヤ』です。
和菓子職人として磨いた感性が生む雅びな氷の華
かき氷好きなら、誰もが一度（いや、二度も三度も）訪れたいと願うのが、ここ『茶房 オクノシブヤ』だろう。奥渋谷の路地で2023年開店したばかりだが、なんてったって、かき氷界のレジェンド・江良保正さんが、とびきりのかき氷を供してくれる。ご覧の麗しいビジュアルはもちろん、氷を削る所作、繊細なテクスチャーなど、どれをとってもそのレベルは推して知るべし！
紫陽花 1980円
使う純氷は4℃で保管してゆるめておき、その日の気温や湿度により解凍具合を調整。刃の角度を変えながら削ることで、食材の重みなどを考慮した絶妙な厚みと質感に仕上げている。だから、食べ進めても氷はどこまでもふわりとやさしい。
和菓子職人でもある江良さんの誠実な仕事は細部にまで。シロップや餡はもちろん自家製だし、旬の果物は自ら産地と生産者を選ぶ。かき氷用に特注した抹茶を点て、錦玉羹（きんぎょくかん）などの小さな飾りまで手作りする。そこにあるのは、職人の情熱よ（涙）。
「和菓子のように、かき氷でも季節感を表現したい」と、定番2種のほかは季節限定のかき氷がどんどん登場し、常時10種前後を揃える。味にもまっすぐな姿勢にも惚れます！
奥渋谷『茶房 オクノシブヤ』
［住所］東京都渋谷区神山町7-15102
［電話］03-6804-9889
［営業時間］11時～19時（18時半LO）※6〜9月は10時〜
［休日］火
［交通］地下鉄千代田線代々木公園駅2出口から徒歩8分、JR山手線ほか渋谷駅ハチ公口から徒歩約15分
▶おとなの週末2024年10月号は「ちょうどいい和の店」
撮影／貝塚隆、取材／飯田かおる
※2024年5月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
…つづく『「昔ながらのかき氷」都内の厳選2店 味はもちろん、雰囲気も◎』では、覆面調査隊が夏の定番！ガリガリ回す様子も楽しいかき氷の名店を実食レポートしています。
