【写真クイズ】この食材の名前は？　実は、茎も美味しい

2026年5月7日 / クイズ

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／写真AC

■薬味の……

正解：みょうがたけ

難易度：★★★★★

みょうがたけとはショウガ科ショウガ属に属する植物で、私たちが普段薬味として目にする「みょうがの子（花蕾）」が顔を出す前に、その親株から伸びてくる若い茎の部分を指します。

一般的には、成長する茎を遮光して育てる「軟白栽培」された白いものが多く流通しています。

おもな産地としては、古くから東京都の練馬や早稲田といった地域が知られており、かつては「江戸野菜」のひとつとして重宝されてきました。

旬の時期は、ハウス栽培のものが市場に出回り始める2月頃から、5月頃までがもっとも美味しい季節とされています。

現在では、宮城県の名取市が全国一の生産量を誇っており、そのほかにも高知県などの温暖な地域で栽培されています。

名取市などの仙台圏で栽培されるものは、冬の厳しい寒さを利用してじっくりと甘みを蓄えさせることで知られ、見た目はホワイトアスパラのような「仙台みょうがたけ」として流通しています。

一方で、全体が鮮やかな緑色のみょうがたけも存在します。これは軟白栽培とは異なり、光を当てて育てることで葉緑体を活性化させたものです。

白いものに比べて茎がしっかりとしており、よりシャープな歯ごたえと、みょうが本来の力強い野性味あふれる香りが際立つのが特徴です。

白いみょうがたけは甘酢漬けにすると、真っ白な茎が鮮やかなピンク色に染まり、食卓を華やかに彩ってくれます。これを細かく刻んでお寿司の具にしたり、白身魚の焼き物に添えたりすると美味です。

また、油との相性も驚くほど良く、さっと素揚げにしたり、天ぷらにしたりすると、香りが凝縮されてより一層引き立ちます。

生のまま味噌をつけてかじるというのも、江戸っ子たちが好んだ粋な楽しみ方です。生のまま斜め切りにし、白だしや塩昆布と和えて15分ほど置くと、即席の浅漬けになります。

炒め物にすると、シャキッとした歯ごたえがより際立ち、ご飯の進むおかずになります。

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