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ランチと言えど仕込みも器もしつらえも妥協なし。それは美しい料理の数々をひと目見れば分かるだろう。

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日本料理 銀座 いしづか(最寄駅:銀座一丁目駅)

瀬戸内直送の魚のお造りに唸る!

板場に立つのは北大路魯山人らも愛した「紀尾井町福田家」、「分とく山」など数々の名店で腕を磨いた店主の石塚さん。5年前に独立し、旬の食材を駆使したおまかせ料理でファンを増やしている。例えば魚は瀬戸内の漁港から毎日直送。それら新鮮なお造りはご覧の充実度だ。白身に合う自家製梅醤油と土佐醤油の2種の醤油で供するのも気が利いている。店にはあえて個室を設けず、目を配れるよう板場から全ての席が見渡せる配置に。細部までおもてなしの精神が感じられる。

銀一コース
【御造り】しめ鯖炙り、こち、真鯛、本鮪赤身、ホタテ、平目ポン酢おろし、水ダコ

4104円(全7品)

【先付一品】生よもぎの胡麻豆腐

 

生のヨモギを使うので香り豊か

【先付二品】夏野菜の白和え

 

 

この日の野菜はアスパラなど

【温物】うるい小松菜蕨の煮浸し

 

 

山菜の旨みと小松菜の食感が美味

【強肴】炊き合わせ

 

 

コースでは5のお造りの後に提供される。冬瓜のスープ煮やタコのやわらか煮など

【食事】えんどう豆の土鍋ご飯

 

 

色鮮やかなえんどう豆が目を引く土鍋ご飯。その日により筍や鯛飯なども登場する

【甘味】水寒天

 

 

ほんのり柚子の香り

お店からの一言

 

店主 石塚規さん

「夜はオリーブ牛などこだわりの食材も用意しています」

日本料理 銀座 いしづかの店舗情報

[住所]東京都中央区銀座1-13-8 ハビウル銀座5階 [TEL]03-6228-6908 [営業時間]11時半~14時半(13時半LO)、17時半~23時(20時半LO)※ランチタイム有 [休日]日・祝 [席]カウンターあり、全20席/全席禁煙/予約可/カード可(平日限定の御膳は不可)/サ10% [交通アクセス]地下鉄有楽町線銀座一丁目駅10番出口から徒歩1分

電話番号 03-6228-6908

 

 

 

2018年6月号発売時点の情報です。

 

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

この記事のライター

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