純宍道湖産のシジミで作る旨みあふれる中華そばは、“塩”と“醤油” の二本立て。“塩”は、動物系のダシが下支えをするシジミスープに、シジミのダシを利かせた塩ダレ、風味たっぷりのシジミ油を合わせた一杯で、ひと口目からガツンと“シジミ”を感じることができる。
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宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀（最寄駅：雑色駅）
シジミ感満載の“塩”と複雑な旨みの“醤油”どちらがお好み!?
店主の岩田さん曰く「とったスープを最低でも2日寝かせることでコクが出る」のだとか。対する“醤油”は、キレよりもコクを重視した3種類の醤油をタレに使用。シジミのダシに地鶏の旨みを重ね、重厚感のある味わいに仕立てている。シジミの旨みはスープが冷めた方が強く感じられるため、「最初は鶏だと思ったら、後からぐいぐいシジミが追いかける」印象。時間差で旨みの余韻が続くので、早く食べ終わったらもったいない！
宍道湖しじみ中華蕎麦（塩）
800円
お店からの一言
「生産者が分かる純宍道湖産のシジミです！」
宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀の店舗情報
［住所］東京都大田区西六郷2-1-3 ［TEL］03-6690-0893 ［営業時間］11時半～14時半LO、18時～21時LO ※ランチタイム有 ［休日］日・祝（不定休あり） ［交通アクセス］京浜急行雑色駅から徒歩５分
電話番号 03-6690-0893
撮影／瀧澤晃一 取材／松井さおり
2019年9月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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