蕎麦屋を営んでいた父の背中を見て育ち、「物心がついた頃から蕎麦職人になりたかった」と話す店主の早川さん。大事にするのは、香り、旨み、甘み、色味など全体のバランスだ。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
蕎麦 はやかわ（最寄駅：上野毛駅）
時季ごとに厳選する蕎麦の実を自家製粉して配合
蕎麦は季節により産地を選んで丸抜きで仕入れ、それぞれの個性を見極めながら挽き方を変えて自家製粉している。例えば取材時は北海道産のキタワセ種を粗めに挽いて香りを際立たせ、レラノカオリ種は細かめにして甘みを引き出し、その2種を独自に配合。二八の滑らかなのど越しと、程よい穀物香の余韻を楽しめる味わいに仕上げている。一つひとつ真摯な仕事の原点は、何より蕎麦が好きなこと。そんな真っ直ぐな想いが端々に感じられる。
もり
720円
ぶっかけ蕎麦
1030円
里芋の唐揚げ、湯葉のきのこ餡かけ
870円、980円
出し巻き玉子
720円
お店からの一言
「地域に根差した美味しい蕎麦屋を目指しています」
蕎麦 はやかわの店舗情報
［住所］東京都世田谷区上野毛2-7-10 1階 ［TEL］03-6884-4614 ［営業時間］11時半～14時半LO、17時半～22時半（21時半LO）※ランチタイム有 ［休日］月（月が祝の場合は営業し翌火休） ［席］カウンターあり、全21席／全席禁煙／予約可／カード可／サ・お通し代なし ［交通アクセス］東急大井町線上野毛駅正面口から徒歩2分
撮影／鵜澤昭彦 取材／肥田木奈々
2019年12月号発売時点の情報です。
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