札幌味噌の超名店『すみれ』の味に惚れ込み、18年間修業を積んだ店主が満を持して独立。その味の変遷も知り尽くすが、「店を開くならば、25年前、初めて食べた時に受けたインパクトを自分なりに表現したい」と決めていたそう。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
三ん寅（最寄駅：江戸川橋駅）
わずか５軒しか存在しない本家『すみれ』のお墨付き店
『すみれ』といえば丼を覆う分厚いラードとガツンとした飲み口が印象的だが、スープは意外にも豚清湯を使っている。乳化させるとくどくなるので、スープは絶対に濁らせないそうだ。ただし、「作りたては爽やかすぎるため、継ぎ足しのスープと合わせることで重厚感を出している」とも。本家よりもスープの濃度を高め、味噌は甘めにし、かつてのインパクトを再現した。
味噌らーめん
850円
醤油らーめん、煮玉子
850円、150円
お店からの一言
「『すみれ』を初めて食べた時の感動の味を再現しました！」
三ん寅の店舗情報
［住所］東京都新宿区山吹町362 プレステージ362 ［TEL］03-6265-3989 ［営業時間］11時～15時LO、17時半～20時LO ※ランチタイム有 ［休日］不定休 ［席］カウンターあり、全17席／全席禁煙／予約不可／カード不可／サ・お通し代なし ［交通アクセス］地下鉄有楽町線江戸川橋駅1b出口から徒歩1分
撮影／小島 昇 取材／松井さおり
2020年2月号発売時点の情報です。
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