生死の境をさまようバイク事故でラーメン作りを決意　茨城の人気店『自家製ラーメンアイリー』の店主、ラーメンに捧げた20年の軌跡を追う【TRYラーメン大賞全国版】

2024年11月26日 / ラーメン

25年の歴史を刻むラーメンの業界最高権威「TRYラーメン大賞」（通称「TRY（トライ）」）。「TRY」で審査を務める審査員たちは、全国津々浦々のラーメン店を巡っており、それらの叡智を集結して、全国各地の絶品の一杯を掲載したのが12月２日発売の『25周年記念 TRYラーメン大賞全国版～25年の軌跡と日本全国の本当に旨い一杯～』（講談社ビーシー／講談社）』だ。『TRYラーメン大賞全国版』には数多くの魅力的な店主が登場する。「バイク事故がきっかけ」でラーメンの世界に飛び込んだという『自家製ラーメンアイリー』（茨城県高萩市）の店主・鴨志田裕太さん（39）を、「おとなの週末」Webのオリジナル記事で紹介する。

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『25周年記念 TRYラーメン大賞全国版～25年の軌跡と日本全国の本当に旨い一杯～』

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店名はジャマイカの方言で「幸せ」や「楽しい」の意味、2022年7月オープン

「TRYラーメン大賞」に携わり、多くのラーメン店を取材する中で感じていることがある。全員ではないのかもしれないが、『TRY』に掲載されるような店の店主は特に、素晴らしくこだわりが強い職人肌である方が多いように思う。

今回、紹介するのは、その中でもラーメンへの愛情やこだわりはもちろんだが、波瀾万丈な人生を送っている『自家製ラーメンアイリー』の店主・鴨志田裕太さん。2024年12月で不惑を迎える鴨志田さんが、2022年7月に晴れて地元・茨城県高萩市で独立を果たしてから2年が経つ。早くも『TRYラーメン大賞全国版』に選ばれた話題のお店だ。

「早く独立するつもりが時間がかかっちゃいました」と笑う鴨志田さん。ボクサーとして、ボクシングの「聖地」後楽園ホールに立った経験を持つ

「お客様に幸せが広がることを願いながら調理しています。好みに合い、通ってくださっているお客様と自分の情熱の手助けをしてくれているスタッフへの感謝を忘れずにいたいですね」

日本各地からラーメンフリークが来店

3種類の小麦粉を使った中太の自家製麺は、1～2日寝かせることで熟成。最も大きな特徴はタピオカ粉を練り込んだちゅるっもちっとしたクセになる食感であること。昆布で取った出汁に、丸鷄や胴ガラ、モミジなど大量の鶏とゲンコツで動物系のどっしりとした旨みを引き出したスープは、さらに脂のりの異なる煮干しを2回に分けて入れることで味に深みを与え、3日間かけて作っている。