三ん寅（ラーメン/江戸川橋）｜絶品の札幌味噌ラーメン！味噌とラードのコク、濃厚スープがクセになる♪

2021年2月14日 / ラーメン

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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。

三ん寅（最寄駅：江戸川橋駅）

わずか５軒しか存在しない本家『すみれ』のお墨付き店

『すみれ』といえば丼を覆う分厚いラードとガツンとした飲み口が印象的だが、スープは意外にも豚清湯を使っている。乳化させるとくどくなるので、スープは絶対に濁らせないそうだ。ただし、「作りたては爽やかすぎるため、継ぎ足しのスープと合わせることで重厚感を出している」とも。本家よりもスープの濃度を高め、味噌は甘めにし、かつてのインパクトを再現した。

味噌らーめん

850円

麺は加水率高めの玉子麺。ちぢれは強めで、熱々のスープでものびにくいプリッとした食感のものを合わせる。途中、スープにショウガを溶かすと後味がさっぱりとして、最後まで飽きずに楽しめる

醤油らーめん、煮玉子

850円、150円

実は味噌をも凌ぐ人気を誇り、これしか食べない常連客も多いそう。タレは濃口醤油とチャーシューダレを合わせてじっくり7～8時間煮詰めて作ったもの。鍋肌でほんのり焦げた醤油のビターな風味がクセになる

お店からの一言

「『すみれ』を初めて食べた時の感動の味を再現しました！」

三ん寅の店舗情報

［住所］東京都新宿区山吹町362 プレステージ362　［TEL］03-6265-3989　［営業時間］11時～15時LO、17時半～20時LO ※ランチタイム有　［休日］不定休　［席］カウンターあり、全17席／全席禁煙／予約不可／カード不可／サ・お通し代なし　［交通アクセス］地下鉄有楽町線江戸川橋駅1b出口から徒歩1分

電話番号 03-6265-3989

撮影／小島昇　取材／松井さおり

2020年2月号発売時点の情報です。

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