近年、インド、ネパール、スリランカなど、スパイスを使った料理が注目されています。その流れがパンにも到来。ここでは、山椒や七味の和スパイスを使った辛い系、カルダモンやシナモンを使った甘い系のスパイスパンをご紹介！ 『Bou…
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近年、インド、ネパール、スリランカなど、スパイスを使った料理が注目されています。その流れがパンにも到来。ここでは、山椒や七味の和スパイスを使った辛い系、カルダモンやシナモンを使った甘い系のスパイスパンをご紹介！
『Boulangerie Panta Rhei（ブーランジェリー パンタレイ）』＠清澄白河
ベーコンの脂を包む山椒のシビレが斬新
食感を意識してパンを作るというシェフの伊丹さん。そのため、「くんちゃま山椒」に混ぜ込む沖縄県産豚肉のクビ肉から作る“くんちゃまベーコン”のカットが厚い。これを惜しげもなく使うため、どこを食べてもベーコンの旨み×山椒の実・粉山椒・花椒のシビレが楽しめる。
くんちゃま山椒320円
シビレ好きは必食
フランスパンの生地はしっかりした食感で、辛味と好相性だ。
［住所］東京都江東区三好1-6-7
［電話］なし
［営業時間］10時半～15時※売り切れ次第終了
［休日］日・月・木
［交通］地下鉄半蔵門線ほか清澄白河A3出口より徒歩1分
※焼き上がり時間や完売情報は各種SNSにて告知
『根津のパン』＠根津
辛いものが好きならば一度は挑戦すべし！
七味唐辛子をパンの端から端まで約1㎝幅のライン上にふりかけた「七味チーズ」。辛みがダイレクトに舌を刺激するため、チーズの塩気が現れるとホッとするほど振り切った味である。
七味チーズ200円
山椒ブレンドで辛さ増し
そのため気づきにくいが、こちらの真骨頂は自家製酵母を使った水分量多めのモチモチの生地。辛くないパンと組み合わせて食べ比べを推奨したい。
［住所］東京都文京区根津2-19-11
［電話］なし
［営業時間］10時～19時※売り切れ次第終了
［休日］月・木
［交通］地下鉄千代田線根津駅1番出口より徒歩1分
『Boulangerie Bistro EPEE（ブーランジェリー ビストロ エペ）』＠吉祥寺
スパイス好きが注目する取り置き必須の人気パン
1日に作るのはわずか10個、午前中には売り切れる人気の「カルダモンロール」。特徴はカルダモンのホールを粗めに砕き、ダマンドに加えたことだ。カリッとした歯応えの後、口の中に香りと風味が一気に広がりスパイス感を存分に楽しめる。牛乳で練ったパンオレ生地はミルキーで、アイシングの甘さも程よいリッチなパンだ。
カルダモンロール350円
トッピングは砕いたピスタチオ
球体のクリームパン「ブリオッシュパティシエール」は、密度の高い生地で食感豊か。女性人気が高いパンである。
［住所］東京都武蔵野市吉祥寺南町1-10-4-1階
［電話］0422-72-1030
［営業時間］9時半～18時（ベーカリー）
［休日］なし
［交通］JR中央線ほか吉祥寺駅南口（公園口）から徒歩4分
『シナモンロール専門店 代官山uzu』＠代官山
シナモン好きなら見逃せない新店登場！
今年3月オープンのシナモンロール専門店。常時7～8種類というフレーバーの多さに惹かれたが、何よりフロスティングが美味しい。味がわかりやすいのは「オリジナル」で、クリームチーズの風味がしっかり残る。「アップルシナモン」と「イチゴミルク」は、フルーツの酸味と甘さのバランスが絶妙だ。
いちごみるく420円、アップルシナモン420円、オリジナル380円
レンジで30秒温めるとフロスティングがとろり、シナモンの香りも立つ
ひと晩寝かせた生地は密度が高くもっちり。直径約7㎝×高さ約3㎝と小ぶりながら、食べ応えも十分だ。箱入りもあるから、手土産にも使いやすい。
［住所］東京都渋谷区代官山町13-8キャッスルマンション代官山112
［電話］050-1565-1789
［営業時間］10時～19時
［休日］不定休
［交通］東急東横線代官山駅北口から徒歩4分
撮影／小島昇（Panta Rhei、根津のパン）小澤晶子、取材／渡邉裕美
※2022年6月号発売時点の情報です。
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