とんかつはせ川東銀座店（東銀座／とんかつ）とんかつ愛がとこトン詰まった魂を揺さぶる味

2023年3月3日 / とんかつ・牛かつ

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・東銀座のとんかつ店『とんかつはせ川東銀座店』です。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

両国の大人気店が東銀座に新たに進出

またもや心をかっさらうヤツに出合ってしまった。香ばしい衣から手招きする甘美な脂。舌にのせると華やかな香りがじゅわりとほどけ、脳ミソが一瞬クラッ……好きぃ。

「脂はあってもクドくなく、スッキリした後味を目指しています」。店主の声で我に返った。何やってんのよと言われそうだが、いやそれほど恍惚なのですよ。

厚切極上ロースかつ（220g）3080円

豚肉は栃木の「平牧バーク三元豚」ひと筋だ。生産者、食肉加工業者、目利きの人など関係者の尽力を知るうちに虜になったとかで、交流を重ね「いい豚とは」を研究した素材が店に届けられる。

理想的に脂の量を調整した極上ロースは赤身に入る霜降りが芸術のよう。筋切りなど磨きをかけ、しっかり揚げて火を通すことで色付きも美しい衣、甘い脂、赤身のコクが共鳴する旨さに。そのバランスはまさに極上、震えます。

【旨い！の秘密】軽さとコクを出すためラードと米油の中温で揚げ、持った感覚で仕上げを見極める

［住所］東京都中央区築地1-13-11　高橋ビル1階
［電話］03-6281-5129
［営業時間］11時半～15時（14時半LO）、17時～22時半（22時LO）
［休日］無休
［交通］地下鉄日比谷線ほか東銀座駅5番・築地駅2番出口から徒歩3分

撮影／鵜澤昭彦、取材／肥田木奈々

※2022年11月号発売時点の情報です。

※全国での新型コロナウイルスの感染拡大等により、営業時間やメニュー等に変更が生じる可能性があるため、訪問の際は、事前に各お店に最新情報をご確認くださいますようお願いいたします。また、各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いいたします。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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