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旗の台『功刀屋』のもっちもちの極太「釜玉うどん」に驚愕!

旗の台『功刀屋』のもっちもちの極太「釜玉うどん」に驚愕!

 ひと口食べてその“もっちり”とした極太麺に驚かされた。「イメージはお餅のような柔らかい弾力」というのは店主の功刀さん。

perm_media 《画像ギャラリー》旗の台『功刀屋』のもっちもちの極太「釜玉うどん」に驚愕!の画像をチェック! navigate_next

釜玉うどん 功刀屋(最寄駅:旗の台駅)

餅のような独特な歯応えの極太うどん

試行錯誤の結果、たどり着いたのは、二日間寝かせて圧力鍋で茹でるという斬新な手法だ。思い通りに茹でられるようになるまでにかなり時間はかかったというが、今は理想のうどんが完成。よく噛むことで小麦の香りと甘みが湧きあがるうどんは、濃厚な黄身だけを使った釜玉に実によく合う。

明太子釜玉山うどん
780円

一番人気は明太子の塩気が絶妙なこちら。契約農家から届く新鮮な地卵も美味

カルボナーラ釜玉うどん
880円

圧力をかけて茹でることで独特のクニュッとした弾力が出る。茹で時間は麺の水分量によっても微妙に変えている

釜玉うどん 功刀屋の店舗情報

[住所]東京都品川区旗の台2-7-4 [TEL]なし [営業時間]11時~15時、17時~20時半LO ※ランチタイム有 [休日]日 [席]テーブル22席/全席禁煙/予約不可/カード不可/サなし、お通し代なし [交通アクセス]東急大井町線・東急池上線旗の台駅東口から徒歩すぐ

電話番号 なし
2018年3月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
このグルメ記事のライター
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