ヒゲタしょうゆ こだわりの味（5）東松山 手打ちそば・うどん つかもと 上品でまろやかな旨みと深いコク。ヒゲタしょうゆ「本膳」は、素材の持ち味をぐっと引き出す万能の調味料だ。名料理人も絶賛するその魅力に迫る。 「本膳」と…
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ヒゲタしょうゆ こだわりの味（5）東松山 手打ちそば・うどん つかもと
上品でまろやかな旨みと深いコク。ヒゲタしょうゆ「本膳」は、素材の持ち味をぐっと引き出す万能の調味料だ。名料理人も絶賛するその魅力に迫る。
「本膳」と鰹節、鯖節、干し椎茸がこだわりのそばの美味さを引き出す
木々に囲まれたアプローチから店内に入ると、東北の伝統様式、曲屋造りの心落ち着く空間が広がっていた。
31年前の開業の折、秋田から職人を招いて建てたという名建築だ。
そんな場所でいただく蕎麦は丸抜きで仕入れて石臼挽きした後、やや平打ちに仕上げた二八で、端正なコシから噛むほどにふくよかな甘みが膨らんでくる。
かえしに使う醤油は開業当初から店主がその味に惚れ込んで、今も変わらず贔屓にする「本膳」だ。角のないまろやかなコクが鰹節や鯖節、干し椎茸など、素材を重ねたダシの風味を鮮やかに引き立たせている。
今時期なら、「きのこそば」に手を伸ばしてみては？ 山歩きが趣味という店主が休日に収穫した天然きのこもどっさり入り、ツユの味わいをさらに深めている。
店舗概要
手打ちそば・うどん つかもと
［住所］埼玉県東松山市白山台16-5
［電話］TEL0493-35-3368
［営業時間］ 営11時半～15時半 ※蕎麦がなくなり次第終了
［休］ 月・火（ 祝は営業）
［席］個室あり、全42席
［予約］不可
［カード］不可
［交］東武東上線高坂駅西口から徒歩25分
色、味、香りのバランスが整った超特選こいくちしょうゆ「本膳」
江戸時代から受け継いだ醸造技術を元に開発され、昭和63年に誕生したロングセラー。
従来の醤油よりも塩分は抑えつつも、強い旨みと芳醇な香りで素材の持ち味を引き立てる。刺身醤油としてはもちろん、明るく澄んだ赤い色合いは野菜の煮物などにも最適だ。寿司店、高級割烹をはじめ、多くの和食店で使用されている。
●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164
文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油
