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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
クラッティーニ(パスタ/東銀座)|食材の個性を生かしたパスタは独自の世界観がある。

クラッティーニ(パスタ/東銀座)|食材の個性を生かしたパスタは独自の世界観がある。

「Crattini(クラッティーニ)」(パスタ/東銀座)|その道約30年の倉谷シェフが作るパスタは独自の世界観がある。

Crattini クラッティーニ(最寄駅:東銀座駅)

食材の個性を生かした独創的な味に感服

 筆頭は旬のフルーツを使ったカッペリーニだろう。イチゴやブドウなど四季折々の華やかな見た目もさることながら、味付けは基本的に塩とレモンとオリーブオイル、あとは食材の持つ個性だけで作り出すという技には脱帽。特に桃の時季(5月末~)を待ちわびる客が多く、シーズンは予約が殺到する。

 長年愛されている「きゃべつ畑のスパゲッティ」も逸品。キャベツの甘みがシンプルな調理法で最大限に引き出され、その完成度の高い味わいに驚かされる。

きゃべつ畑のスパゲッティ
1728円

キャベツたっぷりのスープをイメージした定番パスタ。25年ほど前に経営していた石神井の店舗の目の前がキャベツ畑だったことから考案した。基本の調味料は塩だけで、上質なキャベツの旨みと炒めた玉ねぎの甘みで味を調えている。アクセントになるセロリの食感もいい。上にのせたサワークリームと黒胡椒で味の変化を楽しめる

プレミア苺と旨とまとの冷製カペッリーニ
2160円

真っ赤なイチゴが鮮やかな冷製パスタ。大きくて甘い福岡県の「あまおう」を使う。爽やかな酸味で前菜におすすめだ

明石の蛸をテリーヌとマリネで
1620円

香味野菜と赤ワインで軟らかく煮たタコを使ったテリーヌ。グレープフルーツをあしらった盛り付けも芸術的

Crattini

東京都中央区銀座3-12-19地下1階 ☎03-6278-7339 [営]11時半~14時LO、17時半~22時LO、月はランチ営業なし(6月~9月は月も全日営業) [休]日、第3月 [席]カウンター6席、テーブル22席、計28席/全席禁煙/予約可/カード可(VISA、masterのみ)/チャージ800円別 [交]都営大江戸線ほか東銀座駅A7出口から徒歩1分

電話番号 03-6278-7339
2016年6月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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