【画像ギャラリー】1本7800円の鯖寿司も！？高級鯖寿司専門店

サバジェンヌが行く！

【画像ギャラリー】1本7800円の鯖寿司も！？高級鯖寿司専門店

#サバジェンヌ

『赤坂一颯』。2022年オープン。2023年12月に一ツ木通りに移転し、リニューアルオープン。スタイリッシュな外観は、まるで高級スイーツ店のよう

多彩な鯖寿司が揃う。店内にはイートインコーナーもあり。ランチにはサバのお弁当や味噌煮も提供

高橋弘祥さんと、奥さまで女将を務めるまきさん。明るくチャーミングなまきさんのおもてなしも、一颯の魅力

看板メニューの「いぶき棒」（2人前 10切 4800円）

一颯最高峰の「金粉入りブランド鯖の棒寿司」（2〜3人前 12切 1万2000円）

三浦半島の中央、相模湾側の西海岸に位置する佐島で水揚げされたサバ。マサバ、ゴマサバともに使用

佐島にて、サバと高橋さん。「できることなら日本各地に出向いてサバを自らさばき、鯖棒寿司にしたい！！！」とのこと。全国のサバ産地のみなさん、いかがでしょうか！？

「最高の仕上がりのためには最高の鮮度が大事です」と高橋さん。さばく、骨を抜くのも、すべて「スピード命」！

締めたサバ。〆加減はサバのコンディションや季節に合わせて、時間は細やかに調整

シャリは、山形のつや姫、「幸若丸」、新潟のコシヒカリをブレンド

口に入れたときにふわっとした仕上がりを目指して、絶妙な力加減で形を整える

巻き上がった鯖棒寿司。ピカッと輝いて美しい！

右側が、福井の職人が伝統の技で仕上げた白板昆布を巻いたもの。左側は濃い旨みの龍皮昆布を

「いぶき棒」（写真手前。イートインでは8切 2800円で提供）と、「龍皮棒」（テイクアウト、イートインともに10切 5500円）。本日は佐島の「ゴマサバ」を使用

「いぶき棒」。みずみずしい初夏の風のような味わい

龍皮棒。龍皮昆布はそのままお召し上がりくださいっ！　旨みベルトを携えた鯖寿司にうっとり

「プラチナ棒」（2〜3人前 11～12切　テイクアウト、イートインともに7800円）

見よ！！　ときめきの麗しい脂のりを！

巻きあがり。ふう……たまりません。きらきら……

プラチナ棒の白板昆布と龍皮昆布仕上げ。美しい。美しいものはおいしい。筆舌に尽くしがたいので、画像をともかく凝視してください

白板昆布仕上げ。ピカッ、てりっ、とろっ。一颯鯖寿司劇場……

龍皮昆布仕上げ。もはやドラマティック。うう

「焼き鯖寿司」（7切 1800円）。香ばしく上品な味わい

「すだち棒」（8切 2800円）。佐島のサバ使用。とんでもなく爽やか！！

彩り鮮やかな「さばちらし」（1500円）。気分アガリすぎ！

看板犬ジャックも鯖寿司が大好き

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1本7800円の鯖寿司も！東京・赤坂で話題の高級鯖寿司が揃う専門店

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