【画像ギャラリー】噛めば噛むほど旨い！旨みと独特の味わいがあふれる豚もつ

『辰心（たつみ）食堂』親戚が営む肉問屋から仕入れる。鮮度と品質には絶対の自信を持つ

『辰心（たつみ）食堂』もつ鍋　1人前1000円（写真は2人前）　もつ鍋のもつもとろとろ

『辰心（たつみ）食堂』（手前）ポテトサラダ　480円　（奥）アボカド刺し　450円　ポテトサラダはフライドオニオンとガーリックがアクセント。親戚の青森農家から仕入れるにんにくメニューもぜひ

『辰心（たつみ）食堂』

『辰心（たつみ）食堂』店内はいつもにぎやか。オープンして2年、地元の方からも愛されている

『やきとん　まるわ』（料理）炙りタン・ハツ（セット）　330円　（ドリンク）水府自慢　440円　カーテンは横隔膜の「膜」の部分。「炙りタン・ハツ」の炙り具合が絶妙。さまざまな部位を食べ比べて。日本酒は「水府自慢」など定番と日替わりで約10種類揃う

『やきとん　まるわ』フランスパンや本日のキノコ、季節の野菜など、豚以外の串も豊富。立ち飲みもテーブル席でじっくり飲みもOK

『やきとん　まるわ』骨付きカルビタン　385円　骨までまるごと食べられる

『やきとん　まるわ』（手前）炙りカニミソ（バゲット付）　440円　（奥）まるわのカレー（バゲット付）　440円　カレーはバゲットとともに

『やきとん　まるわ』

『もつ焼たいじ』（右手前の皿）てっぽう　260円、さがり、こぶくろ、れば　各200円　（左奥）しろ　260円　（ドリンク）三冷ホッピー　570円　その部位が最もおいしく食べられるよう火を入れる。炭はラオス産備長炭を使う。タレはもちろん、ラー油など調味料も店で作る。三冷ホッピーに使うのは宝焼酎だ

『もつ焼たいじ』（手前）はつ塩ユッケ　690円　（奥）月山　680円　ユッケは鮮度のよさがわかる一品

『もつ焼たいじ』マカロニサラダ　410円　店で作る自家製スモークチーズがポイント

『もつ焼たいじ』

『もつ焼たいじ』尾山台の商店街に、2022年11月開店。地元の方も多い、ほっとする雰囲気だ

『もつ焼き　けいすけ』（手前）もつ煮込み　400円　（奥）なんこつやわらか煮　500円　メニュー名の通り、なんこつが歯ですっとかめるほどやわらかい。「ガリ酎」（420円）は甘酢っぱさがクセになる

『もつ焼き　けいすけ』もつ焼き おまかせ5本盛り合わせ　680円　店内で挽く粗めの肉を使い、ふわっとしつつ肉感もあるつくねは必食

『もつ焼き　けいすけ』（手前）麻薬卵　380円　（奥）冷製レバー　450円　玉子と一緒に漬け込むメンマの味と香りが効いている

『もつ焼き　けいすけ』炭火でしっかり焼きながら、内側をどれだけジューシーにできるかに神経を集中するという

『もつ焼き　けいすけ』

『富久晴』もつ煮込み　500円　もつ煮にはテッポウの他に大根、ごぼう、人参、こんにゃくが入る

『富久晴』

『富久晴』（手前の皿：左から）豚バラ巻きトマト串　180円　大葉チーズ串　180円　（奥の皿）タン、ナンコツ、かしら、ハツ　各150円　タレは創業からの継ぎ足し。日替わりのやさい串も揃える

『富久晴』（手前）ニラ玉　500円　（奥）スパイスカレー　500円　ニラ玉は創業当時から変わらない富久晴の名物。にらのおひたしに卵黄を乗せた飾らないおいしさ。スパイスカレーは本格的で密かな人気メニュー

『富久晴』歴史を感じさせる飴色の内観

『まことや』豚白もつ 　480円　白もつに熱が入って縮みだすと「キャンディー」の形に。脂がこぼれない

『まことや』豚白もつ　480円　白もつに熱が入って縮みだすと「キャンディー」の形に。脂がこぼれない

『まことや』焼物は「ホルモン3種焼」（580円）「赤身3種焼」（580円）が頼みやすい

『まことや』（手前から時計回りに）豚タン下肉　480円、豚ハラミ肉　480円、豚白もつ　480円、豚テッポー　480円　もつは塩、塩ダレ、焼きダレ、醤油ダレ、味噌ダレの5種類の味付けが選べる

『まことや』（手前）小袋ポン酢　550円　（奥）コラーゲン豚耳ねぎ　390円　つまみは、「コラーゲン豚
耳ねぎ」や「小袋ポン酢」など、この店ならではのものが多くとにかく酒が進む！

『まことや』

『やきとん長良（ながら）』焼き刺し盛り合わせ　968円　一度にのせ過ぎず、じっくり焼こう

『やきとん長良（ながら）』（左下から時計回りに）カシラ、ハツ、タン、レバ。入荷により部位が変更する場合もある。おひとり様はハーフサイズ　550円を注文できる。タレは塩レモン、醤油辛口ダレ、塩ゴマ油の3種類

『やきとん長良（ながら）』ハラミわさびポンズ　528円　爽やかな酸味、刺激がハラミの旨さを引き立てる

『やきとん長良（ながら）』（手前）アジフライ2枚　495円　（奥）しば漬けタルタル　275円　ほどよい酸味のしば漬けタルタルは奥さま考案

『やきとん長良（ながら）』

2024年8月号