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一度は食べたい憧れの老舗店。お値段の高いイメージがありますが、昼であればお得にいただけます。落ち着いた雰囲気の店内で楽しむ、職人の握り、仕事、所作――。目で楽しみ、舌で味わう愉悦。昼から贅沢に「江戸前」の寿司に酔いしれましょう。
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【慶応2（1866）年創業】受け継がれた江戸前の仕事が口中でひとつになる至福『弁天山 美家古（みやこ）寿司』＠浅草
澱みない仕草でテンポよく握られて、目の前にポンと出される。姿形のいい握りに思わず見惚れてしまう。
ここは浅草、弁天山美家古寿司。江戸前寿司の始祖、華屋与兵衛の流れを汲む店で修業を重ねた初代・金七が開業したのが慶応2年。以来まもなく160年、江戸前寿司の技法を磨き、守り続けている。
今どきの寿司との違いを言うなら「生ものを生々しく握るのではなく、可能な限り寿司ネタに仕事をして、そこに煮切り醤油をして食べていただく」（5代目・内田正さん）となる。
浅茅8800円
昆布締めの平目に、才巻エビ、穴子や煮イカ、小肌、玉子焼まで、どのネタにも一つひとつ丁寧な仕事がされている。
「酢飯、仕事をした寿司ダネ、新鮮なわさび、煮切り醤油。この4つのバランスでおいしさを最大限に引き出します」とは6代目・山下大輔さん。
色をつけずにやさしく煮られた穴子に煮詰めがさっとのる。1枚15分かけてふんわり焼かれた玉子焼、キリッと酢〆された小肌の塩梅もたまらない。
老舗の佇まいも魅力だが、敷居はまったく高くない。目で舌で、心ゆくまで味わいたい。
［店名］『弁天山 美家古（みやこ）寿司』
［住所］東京都台東区浅草2-1-16
［電話］03-3844-0034
［営業時間］12時～14時半（14時LO）、17時～21時（20時LO）、日・祝：12時～18時（17時LO）
［休日］月・第1、第3日
［交通］地下鉄銀座線ほか浅草駅7番出口から徒歩3分
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【大正12（1923）年創業】ネタのよさが仕事で生きる艶のある味わい『喜寿司（きずし）』＠人形町
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