【画像】磯部寛之さんが蒲田のはしご酒で飲んだアイラ

週末手しごと　酒肴二十四節気

【画像】磯部寛之さんが蒲田のはしご酒で飲んだアイラ

生筋子はサケの雌の卵巣。「卵のう」という透明な薄い膜に包まれている

生筋子の卵のうを開くと卵がこぼれんばかり。100gで1000～2000円がデパ地下価格

イクラ醤油漬けはアツアツのご飯とともに食べたい。写真の緑は、ゆず胡椒

大根おろしにのせると酒肴の一品に。きゅうりとも相性がいい

生筋子を割りばしでほぐしたもの。10回以上水を取り替えて洗ったあとの状態

生筋子は40度前後のお湯に浸けほぐしていく

ほぐすときは割りばしを使い、グルグルかき混ぜていくときれいにほぐれていく

卵が十分に成熟している10月頃の生筋子なら、もち網で簡単にほぐせる

ほぐれた卵は何度も何度も水で洗い、表面に浮き上がってきた粘膜やつぶれた卵カスを流して取り除く

洗い終わりは塩水で洗うと卵がぷっくりと仕上がる。この状態で水けをきる

ばらした卵の味付けは酒と醤油だけ。写真は卵の仕上がり量300gで酒、醤油とも大さじ2（約30ml)

卵に酒と醤油を回しかけ刻んだ昆布を加えてから、全体をよく混ぜ味をなじませる

漬け込んで一晩冷蔵庫においたイクラ醤油漬け

出来上がったイクラ醤油漬けは必ず48時間以上の冷凍を。食べやすい量に小分けして冷凍する

icon next gallery

記事に戻る

「イクラドーン！」のイクラご飯　味付けは醤油と酒だけ、旨いイクラ醤油漬けの作り方

関連記事

週末手しごと　酒肴二十四節気

「秋分」に味わう極上の塩ゆで落花生　生の殻付き落花生を見つけたら、ぜひ塩ゆでに

東京駅で買えるお弁当＆つまみ特集3選！　いちおし駅弁30点を大紹介

東京駅改札内のほんとうに美味しい店5選　わざわざ行きたくなる！

【ランキング】東京駅での手土産選びに役に立つ！　「東京ギフトパレット」2025年上半期人気商品ランキング

東京で魅惑の大福8選　王道から“異色”の味まで勢揃い！