15年の時を経て復活した函館の絶品塩ラーメン

ラー博30年、あの伝説のラーメン店

15年の時を経て復活した函館の絶品塩ラーメン

『ラー博30年　新横浜ラーメン博物館　あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社、1760円）

「マメさん」から「新・函館ラーメン　マメさん」としてラー博へ復活出店した当時の外観＝2000年

「マメさん」創業者の岡田芳也さん（故人）。函館の岡田製麺の代表取締役でもあった

函館には明治時代からラーメンのルーツとなる食文化があった。その「南京そば」を提供していた店が「養和軒」だった

ラー博での復活出店後、2001年に函館に店も復活オープン。その後は移転し、2023年事業停止となった

「新・函館塩ラーメン」と銘打った「マメさん塩ラーメン」には海藻のフノリをスープと麺に使う。昆布やホタテ、カニなどの魚介の旨みを凝縮したタレ、丸鶏でとったスープ、焦がし背脂とともに味のアクセントに

具材にはチャーシュー、メンマ、ネギ、そしてお麩が使われた

かつての「マメさん」ゆかりの背脂の浮くインパクトの強い塩ラーメン。それが「マメさん塩ラーメン」

『ラー博30年　新横浜ラーメン博物館　あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社、1760円）

icon next gallery

記事に戻る

函館に大繫盛した伝説の塩ラーメン店があった　復活するも今は“幻”となったその味は　「ラー博」伝説（21）

関連記事

ラー博30年、あの伝説のラーメン店

博多の住宅街にあった伝説のラーメン店　なぜ行列が絶えなかったのか　「ラー博」伝説（20）

ラー博30年、あの伝説のラーメン店

門外不出の味！　札幌の名店「すみれ」の味噌ラーメンが新横浜でなぜ味わえたのか　出店までの3年間の軌跡　「ラー博」伝説（1）

東京の「東急沿線」王道ラーメン新店4選　行列必至の店も！

【保存版】絶品ラーメンのある町中華5選！　スープまで飲み干したくなる完食必至の逸品

具だくさん醤油ラーメンの店3選！満足度抜群の一杯

【必見】東京駅の麺の店6選！　そば、ラーメン、うどんと揃い踏み