これが“沼る旨さ”の秘訣！　とんかつを揚げる工程

これが“沼る旨さ”の秘訣！　とんかつを揚げる工程

『東京とんかつ　がぶう』特上リブロースかつ定食TOKYO X　5038円　融点の低さが特徴のひとつで、噛むほどに濃厚なコクが広がり、甘い香りも膨らんでくる

『東京とんかつ　がぶう』上フィレかつ定食　三右衛門　3498円　歯がスッと入る柔らかな肉質に加え、舌に吸い付くような官能的な舌触りを堪能できる

『東京とんかつ　がぶう』パン粉は糖度や目の粗さを指定した特注品。油切れよくサクッと心地良い歯触りだ

『東京とんかつ　がぶう』（手前から）メンチカツ　528円、海老のフライ　1320円、天下錦　1210円　日本酒の揃えは十数種。単品のフライと合わせて楽しみたい

『東京とんかつ　がぶう』

『とんかつ　あげいけ』上ロースかつ定食　1800円　揚げてから休ませ、中心までようやく熱が入ったベストな状態で供される。ご飯はとんかつに合わせて銘柄をブレンド。中盛りは280gとボリューム満点

『とんかつ　あげいけ』油はコーン油が主体で軽やかな味わい

『とんかつ　あげいけ』ヒレかつ×メンチかつ定食　1300円　ランチ限定の盛り合わせ。ヒレはふっくらと柔らかく、豚ロース100％のメンチはジューシーだ

『とんかつ　あげいけ』店長　足川尚佳さん

『とんかつ　あげいけ』

『茅場町とんかつ　からさわ』特上ヒレかつ御膳　180g　3800円　おすすめの食べ方は塩＆ワサビ。粒の大きなゲランドの塩がヒレと馴染み溶けゆく感覚も堪能しよう

『茅場町とんかつ　からさわ』鶏ささみかつ御膳　1800円（平日ランチのみ　1500円）　ササミのポテンシャルを最大限に引き出した逸品だ

『茅場町とんかつ　からさわ』中屋パン粉製の粗挽きを使用する

『茅場町とんかつ　からさわ』まず低温のラードでじわじわと熱を伝えてから、やや高めの温度帯の油に移し香ばしさを生んでいる

『茅場町とんかつ　からさわ』店主　唐澤俊之さん

『茅場町とんかつ　からさわ』

『フライ家　四ツ谷』合い盛り定食A　2300円　付け合わせはレタスの千切りで口直しにぴったり

『フライ家　四ツ谷』合い盛り定食A　2300円　熟成ロース150gにヒレ70gの盛り合わせ

『フライ家　四ツ谷』カツ丼　1100円　玉子と一緒に閉じた玉ねぎの甘みや食感もアクセント

『フライ家　四ツ谷』揚げたパン粉の上にのせ、油を切りつつ余熱で仕上げる

『フライ家　四ツ谷』油はラードと白絞油を1対1でブレンド

『フライ家　四ツ谷』店長　若槻洋平さん

『フライ家　四ツ谷』

『とんかつ向陽亭（こうようてい）』（手前）厚切りロース定食　3080円　（ドリンク）東北沢ハイボール　600円　パン粉は中挽きを使い、豚肉の存在感を立たせている

『とんかつ向陽亭（こうようてい）』厚切りロース定食　3080円　自家製ダレは天つゆから着想。片栗粉で軽くとろみをつけており、身や衣とよく絡む

『とんかつ向陽亭（こうようてい）』ほろ酔い晩酌セット　1980円　刺身、前菜、ヒレ串かつにアルコール1杯（ビール、焼酎、日本酒など）が付く

『とんかつ向陽亭（こうようてい）』鶏豆富鍋　850円　鶏モモ肉や豆腐、白菜などを和風ダシで炊いた寒い時期の限定メニュー

『おとなの週末』2026年3月号

『とんかつ向陽亭（こうようてい）』（左）料理長　佐藤忍さん、（右）店主　竹下弘晃さん

『とんかつ向陽亭（こうようてい）』

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“沼る旨さ”のとんかつ5選　推したい新規店

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